【粤式怀旧菜】五柳炸蛋

简介

五柳炸蛋是一道传统的粤菜,我可是从小吃到大,炸蛋香脆,配上酸酸甜甜的五柳酸甜汁,是送饭的绝配。这里的炸蛋跟普通煎蛋不一样,一定要油多火旺,才能使得鸡蛋膨胀气泡,有一个酥脆的“裙边”。说到五柳菜,在我印象中只有广州老字号调味料厂致美斋,致美斋跟这道菜同样能勾起我小时候的回忆。我出生在80年代末,那时候的广州也还是刚刚发展的城市,我住在珠江边,是一栋小平房,想起来那时候也总算住过“别墅”,在那栋小平房里见证着我出生、成长,家里面的一个小窗后面就是致美斋的酿造池,每天都会问到酱油的香味。小时候穷,想起来能为求妈妈买一盒儿歌录音带给抽了半天,也曾经羡慕过小伙伴们的4轮小单车…… 种种已成回忆,一晃就二十几年了,走来的每一步都那么不容易。哈,偶尔缅怀一下,不唠叨了,下面介绍一下这道传统粤菜。     
       这是一道十分简单的菜,老广都会吃过会做,昨天下馆子也看到这道菜了,要23块钱,真心不会点啊,特别这么简单的菜,哪怕给你10个蛋成本也就8块钱。
       五柳菜,就是五种酸菜条,分别是木瓜、红萝卜、黄瓜、荞头、姜,用白醋腌制的。
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用料  

鸡蛋 喜欢吃多少就炸多少
五柳菜 (首选致美斋,不是广州的朋友我发现淘宝上
番茄酱
鸡粉
少量

【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法  

  1. 1、调好酸甜汁,有番茄酱、鸡粉、盐、汤两大勺(这个要根据自己番茄酱的酸度和自己的承受能力)、在下一点水调匀调稀一点。

    【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法 步骤1
  2. 2、炸蛋,说了炸,就要油多火旺,蛋一下去要这样起泡泡有裙边才可以,差不多了就翻过来,平时做荷包蛋的样子。

    【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法 步骤2
  3. 3、蛋炸完后盛起来,锅中留油,下调好的酸甜汁。

    【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法 步骤3
  4. 4、酸甜汁稍稍开了后,下五柳菜,之后继续中小火煮一下,汁变浓稠就可以淋到鸡蛋面上就成了。

    【粤式怀旧菜】五柳炸蛋的做法 步骤4

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