鲜虾珍珠丸子

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简介

喜欢吃糯米珍珠丸子,亭亭玉立的珍珠丸子,不仅仅是外形漂亮,味道更是鲜美,加了鲜虾的珍珠丸子,口感更是滑嫩细腻。

       原来就做过这个珍珠丸子,这次也是出版社的要求,又重新做了一次,天气不太好,光线暗,图片拍得没有原来的好看。。。。。。

用料  

鲜虾珍珠丸子的做法  

  1. 将糯米提前浸泡4小时备用。

  2. 葱姜洗净切末,用一点水泡上。

  3. 将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

    鲜虾珍珠丸子的做法 步骤3
  4. 从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

  5. 取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

  6. 在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

  7. 出笼后撒些小葱花装饰一下。更有食欲哈。

    鲜虾珍珠丸子的做法 步骤7

小贴士

1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。

3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。

4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

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