毛蟹炒年糕

8.4 综合评分
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用料  

毛蟹(六月黄) 5只
手指年糕 1袋
高度白酒 1瓶
豆瓣酱
白砂糖
生抽
老抽
镇江香醋 少量

毛蟹炒年糕的做法  

  1. 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二。

  2. 锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。
    姜切丝,葱切长段备用。

  3. 在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出。

  4. 留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥。

  5. 加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

  6. 开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

小贴士

1.蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙,二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒,第三螃蟹醉了切起来更方便。
2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。
3.炒蟹时加入少量香醋 可使这道菜更具风味。

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