酒浸葡萄干核桃胚芽包

简介

家里剩着一包胚芽一直没有拆分,趁着整理厨房,就着家里现成的一些食材,灵感就此迸发,却未曾想到出来的味道让我讶异——好味美,看来做面包也是需要自由组合,往往不经意的搭配,会给我们带来不一样的惊喜。推荐尝试哦,既美味又健康的面包。

用料  

高粉 210克
低粉 25克
红糖 30克
3.5克
酵母 3克
130-150克
无盐黄油 15克
内馅
葡萄干 70-90克
朗姆酒 50-60克
核桃碎 50克
表面装饰
小麦胚芽 20克
蛋清 少许

酒浸葡萄干核桃胚芽包的做法  

  1. 将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的薄膜。
    加入黄油继续揉至完全阶段。

  2. 将面团放在温暖处进行基础发酵。

  3. 准备内馅材料,取小碗将葡萄干浸泡在朗姆酒内,碗口用保鲜膜封一层备用。核桃如果是整颗的,放于厚实的保鲜袋内,用擀面杖擀碎,如果有石臼就直接用石臼把核桃捣碎(无需捣实到颗粒很细小)

  4. 基础发酵结束后,将面团排气疯分割成65-70克/个,滚圆后松弛15分钟。

  5. 将松弛后的面团擀开,把提前浸泡的葡萄干取出,沥干水份。与核桃碎一起放入面团中心,将面团对折,再对折。

  6. 在面团表面刷上蛋清或清水也可

  7. 再沾上小麦胚芽

  8. 将面团放入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。温度35-36℃,湿度75%,发酵约45分钟至1小时。

  9. 发酵完成后,用利刃在面团表面划上两刀。

  10. 放入预热至180度的烤箱中层,上下火,180度,烘焙20分钟左右即可出炉。

    酒浸葡萄干核桃胚芽包的做法 步骤10

小贴士

1、夏天做面包如果室温太高,建议用冰水揉面团。
2、面团的水份按照自己家的面粉筋度自己调试,夏天天气湿度比较高,水份刚开始加入的时候略少一些,慢慢加入,依照面团自身的状态来添加水的份量。
3、用酒来浸泡葡萄干,会使其有一种特殊的香味,也可避免葡萄干太干而影响口感。
4、核桃碎如果想要更加香酥,可以提前用烤箱150℃烘烤10分钟左右,放凉后使用。不烘烤也可以直接与葡萄干放一起包入面团中做馅料。
5、这款面团用到的是红糖,红糖如果有颗粒,建议事先敲碎或者冲水再用。红糖对于补虚益气,养血安神具有极佳的效果,尤其适合女性食用,红糖特有的香味,经过烘烤也会慢慢弥漫开来。非常值得推荐!

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