轻乳酪蛋糕

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参考君之的方子做的~
个人很偏爱轻乳酪蛋糕~
口感不像原味芝士那么厚重~
吃几块也不会觉得很腻~
甜度刚刚好~
制作也不会很复杂~

用料  

奶油奶酪 125g
动物性淡奶油 50g
酸奶 75g
低筋面粉 33g
砂糖 50g
鸡蛋 2个

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 从冰箱里取出奶油奶酪,酸奶和淡奶油称重放进料理机打到顺滑无颗粒的程度。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把两个鸡蛋蛋黄蛋清分开,向第一步打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,用打蛋器搅匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀,直至完全混合,然后放入冰箱冷藏。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发之前已经分离好的两个蛋白,先用搅拌机把蛋白打到呈鱼眼泡泡的程度,然后加入三分之一的糖继续搅。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 当蛋白被打得比较浓稠时,再加入三分之一的糖继续打,直到表面开始出现纹路,再加入剩下的三分之一糖,一直打到蛋白接近硬性泡发的状态。可以用搅拌器提起蛋白,如果可以拉出一个尖尖的角,顶端会弯曲就可以了。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把之前打好的奶酪糊从冰箱取出,挖三分之一打好的蛋白进去,用橡皮刮刀从奶酪糊底部向上拌,切记不要打圈搅拌。会破坏打好的蛋白。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌匀之后全部倒入还剩三分之二蛋白的碗里,继续搅拌,搅拌手法同上一步,不要打圈搅拌,拌好应该是细腻浓稠状。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 打好后,准备烤盘,活底模需要在外面包一层锡纸,防止水浴法烤的时候蛋糕进水。倒入蛋糕液。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 向烤盘里加水,至少2CM高度,把蛋糕直接放入加好水的烤盘,烤盘放入预热好的烤箱下层。160度,上下火,烤35分钟左右,看到表皮上色,轻轻晃动烤盘,表面不流动就烤好了。

  10. 刚出炉不要着急脱模,冷却后冰箱冷藏4小时以上再脱模,口感会很好。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1,奶油奶酪一定是在冰箱冷藏的,而不是放在室温下一段时间才去搅拌,只有低温冷藏奶油奶酪才会有浓稠度,可以和蛋白拌匀。
2,烤箱不同时间温度会有差异,要注意表面上色及蛋糕面是否完全凝固来判断。
3,烤完冷却后会有少许回缩是正常的,只要不是开裂。冷藏后的口感最好不会过软。
 

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