轻乳酪蛋糕

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简介

参考君之的方子做的~
个人很偏爱轻乳酪蛋糕~
口感不像原味芝士那么厚重~
吃几块也不会觉得很腻~
甜度刚刚好~
制作也不会很复杂~

用料  

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 从冰箱里取出奶油奶酪,酸奶和淡奶油称重放进料理机打到顺滑无颗粒的程度。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 把两个鸡蛋蛋黄蛋清分开,向第一步打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,用打蛋器搅匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀,直至完全混合,然后放入冰箱冷藏。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发之前已经分离好的两个蛋白,先用搅拌机把蛋白打到呈鱼眼泡泡的程度,然后加入三分之一的糖继续搅。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 当蛋白被打得比较浓稠时,再加入三分之一的糖继续打,直到表面开始出现纹路,再加入剩下的三分之一糖,一直打到蛋白接近硬性泡发的状态。可以用搅拌器提起蛋白,如果可以拉出一个尖尖的角,顶端会弯曲就可以了。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 把之前打好的奶酪糊从冰箱取出,挖三分之一打好的蛋白进去,用橡皮刮刀从奶酪糊底部向上拌,切记不要打圈搅拌。会破坏打好的蛋白。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌匀之后全部倒入还剩三分之二蛋白的碗里,继续搅拌,搅拌手法同上一步,不要打圈搅拌,拌好应该是细腻浓稠状。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 打好后,准备烤盘,活底模需要在外面包一层锡纸,防止水浴法烤的时候蛋糕进水。倒入蛋糕液。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 向烤盘里加水,至少2CM高度,把蛋糕直接放入加好水的烤盘,烤盘放入预热好的烤箱下层。160度,上下火,烤35分钟左右,看到表皮上色,轻轻晃动烤盘,表面不流动就烤好了。

  10. 刚出炉不要着急脱模,冷却后冰箱冷藏4小时以上再脱模,口感会很好。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1,奶油奶酪一定是在冰箱冷藏的,而不是放在室温下一段时间才去搅拌,只有低温冷藏奶油奶酪才会有浓稠度,可以和蛋白拌匀。
2,烤箱不同时间温度会有差异,要注意表面上色及蛋糕面是否完全凝固来判断。
3,烤完冷却后会有少许回缩是正常的,只要不是开裂。冷藏后的口感最好不会过软。

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