焦糖布丁

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简介

试过了很多方子,不是牛奶多了,就是少了,于是尝试了N次,终于接近了我喜爱的口感。XD

用料  

牛奶 240g
鲜奶油 120g
蛋黄 60g
全蛋液 30g
白砂糖 65g

焦糖布丁的做法  

  1. 香草精和牛奶一起,煮到沸腾前离火(之前的配方用的是香草荚,但是我没有,只能用香草精将就一下了,味道可能没有那么香浓,不过如果有香草荚的话,还是用香草荚吧,会更好)

  2. 关火后用保鲜膜包住,焖10分钟。让香草味充分的散发出来,融合在牛奶里,待牛奶稍冷却。

  3. 蛋黄和全蛋液放在容器里,把2.缓缓的倒入,边倒边搅拌。注意一定要缓慢。

  4. 再倒入鲜奶油。最好使用淡奶油,如果是用甜奶油的话,则需要减少糖的量。

  5. 过滤布丁液。大概3-4次,这样布丁液会比较细腻。

  6. 布丁瓶中事先倒入焦糖糖浆。

  7. 把过滤好的布丁液倒入布丁瓶子中,这一步最好用漏斗,并且漏斗紧贴瓶壁,缓缓倒入,这样布丁液就更容易浮在糖浆上层,分层更加清晰

  8. 在烤盘里加热水,布丁瓶放入烤盘(最好是深烤盘),水浴150°烤1个小时左右。烤好后冷却4小时以上再食用。我一般会冷却一晚上。

小贴士

这个方子里面还没有加熬焦糖的过程,因为我还没有摸索清楚……
所以焦糖底是直接使用焦糖糖浆的(现成的哈,可以买到)不过还是坚信自己熬出的焦糖会更好吃的,继续研究哈!

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