维也纳乳酪面包

简介

味道很不错的面包,也较容易上手哦!
参考自——《西点烘焙百科全书》

用料  

高粉 250g
白糖 1大勺
精盐 1小勺
脱脂奶粉 1大勺
速发干酵母 1小勺
鸡蛋 1/2个(约25g)
150毫升
黄油 25克
奶油奶酪 150克
白糖 30克
香草糖 1个(可不放)
蛋黄 1个
柠檬汁 1大勺

维也纳乳酪面包的做法  

  1. 内陷做法:奶酪(室温状态)用电动打蛋器的最低档搅拌30秒,加入糖搅打均匀后,再加入蛋黄打发1-2分钟。

  2. 所有材料除黄油外一起揉至光滑

  3. 光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段

  4. 光滑后加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段

  5. 面团膨胀至两倍大后将面团内的空气排出,分成每份60克

  6. 把每个面团揉成圆球状,盖上保鲜膜或湿布放置15分钟,进行中间发酵

  7. 将面团擀成长椭圆饼状,在中间挤上奶酪一长条,捏合两边,将奶酪包住

  8. 将面团向下放置于铺有油纸的烤盘中,在表面用剪刀剪除6-7条缝隙

  9. 置于温暖潮湿处发酵50分钟

  10. 烤箱预热,190°烤15分钟

小贴士

奶酪一定要捏紧,收口处向下放置,压在下面,否则会漏出来。表面剪口子的时候看个人喜好吧,我剪得比较狠就会浆爆,含蓄点的亲可以下手轻一点。

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