锅塌虾仁豆腐

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简介

锅塌虾仁豆腐-鲜香软嫩,色泽金黄。

用料  

锅塌虾仁豆腐的做法  

  1. 虾仁跳去泥肠,用盐先擦洗,水冲洗干净,厨房用纸吸干水分,加入盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清上浆;

  2. 老豆腐切成约1.5cm厚、宽1寸、长2寸的厚片,撒上少许盐腌制10分钟;

  3. 豆腐两面均匀沾裹生粉,再沾上蛋液。放入锅中煎至一面定形后,翻面将另一面煎熟。将煎好的豆腐回锅,加入料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、高汤煮滚,用中小火炖至汤汁浓稠,整齐排在盘中;

  4. 洗清炒锅,热锅冷油滑炒虾仁,等虾仁稍有变红色,加入なめ茸和蚝油少许、高汤煮滚,用水溶生粉勾芡,淋上麻油出锅,浇在豆腐上,撒上葱花即可。

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