抹茶甘纳许蛋糕卷

简介

用的是福田淳子的百变蛋糕卷内的配方,很奇妙的是这个配方用大米粉代替了低筋面粉,口感更有弹性一点,还有配方有些步骤打破了我一直相信全蛋打发的印象,看下文就知道了。我是按照配方的方法来做,我觉得还可以。特别的是这个的奶油馅加了白巧克力,口感会更丰富。PS:我用的是跟文中一样的28*28*3烤盘

用料  

鸡蛋 三只
大米粉(即是粘米粉) 40g
抹茶粉A 5g
细砂糖A 70g
牛奶 2大匙
鲜奶油 150ml
白巧克力 50g
抹茶粉B 一小匙
细砂糖B 一小匙

抹茶甘纳许蛋糕卷的做法  

  1. 抹茶粉A与大米粉混合过筛2次,备用

  2. 个人觉得先准备抹茶甘纳许酱会更好,把鲜奶油放入锅中加热直至沸腾,再放进白巧克力、抹茶粉B和细砂糖B搅拌均匀。完全搅拌均匀后放进冰箱冷却。

  3. 将鸡蛋与细砂糖A(我减到65克糖还是觉得有点甜,但是不要减太多)放入打蛋盆隔水加热,搅拌至细砂糖融化,用电动打蛋器打发

  4. 加热到一定程度,大概60-70度左右就不要再加热,从热水中取出,继续打发至蛋液呈现明显纹路状。就是划出花纹不会马上消失的状态,记得一定要打发充分哦。

  5. 最毁三观的部分来了,加入牛奶,用蛋抽充分搅拌,分两次筛入1中的面粉混合物(务必两次,一次会导致结块),书中写一定要充分搅拌到面糊中的气泡全部消失,这样烤出来的蛋糕才光滑细腻。

  6. 倒入烤盘,190°C,中层烤12分钟。

  7. 烤好从烤箱立即取出并且放在晾架上冷却,在上色的一面涂上冷却后再打发好的2,卷好放进冰箱冷却1-2小时。

小贴士

从来学习全蛋打发都是让我们不要过度搅拌以免消泡,这本书却叫我们一定要搅拌到消泡,确实让我纠结了一下下。实验得出,只要鸡蛋打发充分,就算我再搅拌,消泡的程度还是有限的,而且抹茶粉真的要搅拌均匀,要不很难融入蛋液。还有我觉得我买的白巧克力已经很甜,后来那一小匙糖我个人觉得可以不放了,奶油喜欢的我觉得可以再放多一点。我是卷蛋糕无能者,这方面还需要再学习学习,冷却很重要,不过不要放得蛋糕体太干,不然卷起来会裂,还有要及时撕下油纸哦,不然全粘在上面了。

抹茶甘纳许蛋糕卷的留言

  • 泪物语  1年前  
    0
    这里的鲜奶油是指植脂奶油还是淡奶油?
    作者回复 1年前  
    动物性淡奶油哦
  • 天使_雨晴  1年前  
    0
    请问冷藏后的抹茶甘纳许酱,拿出来后再用电动打蛋器打发吗?
    作者回复 1年前  
    冷得够彻底,应该是可以的,书里也这样写

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