香蕉巧克力派

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简介

香蕉和巧克力一直是甜品中的热门组合,味道更是格外美味。
这个方子是在酥脆的派皮上铺满加过朗姆酒的新鲜香蕉片,再用丝滑浓郁的巧克力酱覆盖。这样子的组合实在是太让巧克力香蕉控不淡定了,即使冒着卡路里爆掉的危险也要尝试一次。
出处:http://www.youtube.com/user/dulcedelight1

ps. 若觉得最后的巧克力淋酱略麻烦,直接洒可可粉在派表面即可。

用料为9寸派盘一个。

用料  

派皮
黄油 125克
60克
鸡蛋 1个
低筋面粉 200克
杏仁粉 50克(可不放)
小苏打 适量
巧克力酱
淡奶油 240克
香草豆荚 1/4根(可不放或以香草精代替)
蛋黄 3个
25克
黑巧克力(60%以上) 200克
牛奶巧克力 100克
黄油 14克
香蕉内陷
香蕉 5根(切片)
朗姆酒 适量
镜面巧克力淋酱
黑巧克力 55克
淡奶油 2茶匙
蜂蜜 1茶匙
1茶匙

香蕉巧克力派的做法  

  1. 首先准备派皮。室温黄油+糖搅打至原体积的两倍,蓬松发白的羽毛状。

    香蕉巧克力派的做法 步骤1
  2. 加入鸡蛋继续搅打直至完全混合均匀。

    香蕉巧克力派的做法 步骤2
  3. 加入低粉,改用铲子手动搅拌以免面粉起筋。最后加入杏仁粉搅拌均匀。

    香蕉巧克力派的做法 步骤3
  4. 最终的面团糊,用烘培纸包起来放进冰箱冷藏备用。

    香蕉巧克力派的做法 步骤4
  5. 开始准备派馅的巧克力酱。小锅内淡奶油+香草豆荚和刮出香草籽煮开,关火加盖让奶油保持温度。

    香蕉巧克力派的做法 步骤5
  6. 分开3个鸡蛋的蛋黄与蛋白。蛋黄+糖搅打到体积膨大,颜色变浅(如图)。

    香蕉巧克力派的做法 步骤6
  7. 之前的奶油已降到不烫手的温度。将一半的量缓缓倒进蛋黄糊中,一边用蛋抽搅拌。

    香蕉巧克力派的做法 步骤7
  8. 将7的混合物反倒进小锅内,同剩余的奶油搅拌。

    香蕉巧克力派的做法 步骤8
  9. 开小火慢慢加热蛋黄与淡奶油混合物。直至液体呈半流动状,在木勺上可留下清晰的痕迹为止(如图)。

    香蕉巧克力派的做法 步骤9
  10. 将热的9倒入准备好的黑巧克力+牛奶巧克力中,加入剩下的黄油。缓缓搅拌直至所有原料完全融合成为流动的巧克力溶液。

    香蕉巧克力派的做法 步骤10
  11. 如图。若中途巧克力降温凝固可放入微波炉加热10秒钟。

    香蕉巧克力派的做法 步骤11
  12. 此时取出冷藏好的派皮,用擀面杖擀成圆形面皮,这个配方的派皮十分酥松所以操作可能略有难度。将擀好的派皮铺在派盘内,去除多余的部分,并用叉子叉出气孔。

    香蕉巧克力派的做法 步骤12
  13. 在派皮上铺一层烘焙纸,上面用重物压住(米,豆子,石头等等)。放入预热175度的烤箱内烘烤40分钟,中途取走烘焙纸和重物,以确保派皮完全上色。

    香蕉巧克力派的做法 步骤13
  14. 香蕉去皮切成1厘米厚度的小块,用适量朗姆酒增加风味。

    香蕉巧克力派的做法 步骤14
  15. 取出烤制好的派皮,将香蕉平铺在内。

    香蕉巧克力派的做法 步骤15
  16. 浇上准备好的巧克力酱,用橡皮铲抹匀。然后放入冰箱冷藏2小时以上,或冷冻30分钟。

    香蕉巧克力派的做法 步骤16
  17. 镜面巧克力淋酱的做法(可选)。
    黑巧克力+两勺鲜奶油,微波炉30秒后搅拌均匀。此时加入一勺蜂蜜,搅匀再一勺加水。切记每次都混合均匀后再加入下一种原料,以免巧克力无法乳化。

    香蕉巧克力派的做法 步骤17
  18. 将调匀的镜面巧克力酱淋在冷藏好的派上,旋转派盘让液体均匀覆盖表面(不要用勺子或刮刀以免破坏镜面的效果)。

    香蕉巧克力派的做法 步骤18
  19. 使用镜面淋酱可以让派的表面更光洁闪亮,如果想要做来送人的话是个不错的选择。如果不想这么麻烦完全可以直接撒上可可粉享用。

    香蕉巧克力派的做法 步骤19

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