埃索瓦斯香料面包

简介

欧包就是欧包 切勿随意想象它的口感

妹的,这么久了终于做了回硬面包,周围一群戚风控、北海道吐司控、轻乳酪控....

哥就是喜欢这种能拍死人的,能抡死人的,any problem?

用量就够做这2个,小烤箱真要命....

把67g发酵面团的用量写这里:40g高筋面粉、27ml水、0.2g高活性耐低糖酵母、0.6g盐

用料  

1.面包专用粉(或高筋) 133g
2.高活性耐低糖干酵母 1.3g
3.盐 3g
4.水 ±67ml
橄榄油 一小勺
百里香、肉桂、罗勒等香料

埃索瓦斯香料面包的做法  

  1. 发酵面团揉至光滑,室温发酵1小时,转入冰箱冷藏24小时

  2. 拿出来后撕小块与用料1234和成面团,28°C发酵一小时30分钟(烤箱有发酵功能在烤箱里面摆杯热水,没有就常温盖微湿布发)

  3. 面团取出分割成2块,操作台撒粉,擀成长方块,盖布静置20min

  4. 手掌挤出空气,擀面杖擀成长方形

  5. 烤盘抹黄油,放入面团,中间拉3个口子,将面团拉大,以防2发和烘烤后口子裂痕不明显

  6. 摸橄榄油,撒香料的混合物

  7. 烤箱42°C发酵1小时15min,或常温发到2倍大,预热230度,放入一碗水一起烘烤,烤约18min到20min,15min后旁边待着看上色情况

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