檸檬慕思雜果仁脆餅

简介

巧克力果仁 與 檸檬慕思是不錯的配搭, 酸中帶甜
使用6吋慕思圈
出自-自家製1磅蛋糕2_免焗蛋糕 第三版 P.82

用料  

黑巧克力64% 80g
雜果仁 180g
魚膠粉 8g
50g
淡忌廉 210g
白酒 30g
蛋黃 3隻
砂糖 70g
檸檬香油 3滴
檸檬汁 40g
檸檬皮 2/3個

檸檬慕思雜果仁脆餅的做法  

  1. 在6吋慕思圈放入1張7吋蛋糕底紙(6吋底紙也許比慕思圈小), 內部圍上透明膠紙(圖中沒有圍膠紙)

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤1
  2. 隔熱水攪拌溶化巧克力

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤2
  3. 將雜果仁稍為弄碎

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤3
  4. 混合成果仁巧克力

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤4
  5. 平均鋪在餅模底部(不留空隙為佳), 放入雪櫃

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤5
  6. 魚膠粉加水隔熱水座溶成魚膠水, 備用

  7. 淡忌廉打至濕性發泡備用

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤7
  8. 蛋黃+砂糖+檸檬香油隔一大盆熱水打至起泡及濃滑

  9. 加入檸檬汁及皮拌勻

  10. 加入魚膠溶液 + 淡忌廉 + 白酒 拌勻

  11. 倒於餅模內, 再放雪櫃至凝固

    檸檬慕思雜果仁脆餅的做法 步骤11

小贴士

雜果仁用了杏仁碎, 合桃, 建議不要用未烤過的合桃, 口感太軟, 試試純杏仁碎
白酒用了珠江橋牌雙蒸酒

凍餅有大片的檸檬皮其實挺不討喜歡, 用了削瓜皮刀去做, 再切碎應該更好, 甚至可以不要

由於食材店買不到檸檬香油, 使用了存貨中較接近的伯爵茶香油, 其實應該用朗姆酒取代, 目的是消除蛋黃腥味

打發蛋黃時, 像溶朱古力一樣用較大的盆盛熱水, 但水位高一點點, 令小盆接觸熱水的面積加大, 這個打發過程是蛋黃唯一加熱的機會

作者說朱古力果仁脆餅是甜的, 也許轉成牛奶巧克力比較好吃, 再將檸檬慕思的糖減一點配合

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