Migas ruleras

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人做过这道菜

简介

这是一道简单又地道的西班牙菜,也算是历史悠久,起因是古时候有很多牧民长时间移动放牧,但是新鲜烤制的面包只能当天吃(次日外壳变韧然后难以入口),所以这道菜就算是对隔夜面包的二次加工。现代家庭制作这道菜的话,就是废物利用了(因为一般家庭每有面包剩的话,就可以做这个啦)。西班牙人喜欢咸甜搭配,这道菜是咸的,但是普通的时候会配上多汁香甜的水果,香瓜(melon)啦,葡萄(uva)啦。个人认为,是因为这道菜太油腻所以才那么搭配的吧,哈哈哈。不过我手上的食谱说,这道菜其实就是个配角,为的是凸显水果的香甜(我····)。

这道菜是中部地区的(Castilla, Extremadura),所以猪肉制品当然不能少,比如chorizo啦,三层肉啦(我选的chorizo太油我就选了瘦肉碎)。甜红椒粉(pimentòn dulce)也是必不可少的,红椒粉分两类,有甜有辣,这货在西班牙经典名菜上经常出现,比如:pulpo a la gallega。

上次在圣周吃到过一次,配餐是migas+流黄荷包蛋(huevo frito),但是每个地方做的不同,那次吃的比较粘稠,所以这次就选这个比较清爽的做。据说,配餐的选择除了水果和荷包蛋,还可以有沙丁鱼干哟(sardinas secas). 有条件的话就要试试吧。

用料  

瘦肉末
西班牙红肠:chorizo 两支
两条长棍面包 必须隔四夜,不行的话就两夜,首选是cha
甜椒粉
橄榄油

Migas ruleras的做法  

  1. 这是男人的体力活,由于面包外壳很硬,所以不能食用,要切掉外壳,然后白色的部分切成和色子一般大小,放少许水,浸一晚上(这一步是让面包少吃油)

    Migas ruleras的做法 步骤1
  2. chorizo切成小块,蒜瓣儿切成片。

    Migas ruleras的做法 步骤2
  3. 平底锅下少许油,把肉末炒至变色之后再下chorizo,chorizo其实是可以直接食用的,但是这个过程的效果是为了让其煎焦有脆脆的口感,然后再把里面的油给熬出来(油是红色的哟。)

    Migas ruleras的做法 步骤3
  4. 把3步骤的肉类和国内的油分出来,然后在锅里放入甜红椒粉和盐,拌匀

    Migas ruleras的做法 步骤4
  5. 放入面包块炒至金黄,再放入肉类,混合下就可以吃啦

    Migas ruleras的做法 步骤5
  6. 如果你好奇的话你也可以试一下配葡萄或者香瓜吃。。

    Migas ruleras的做法 步骤6

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