不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌

简介

吃素这么多年,除了偶尔吃过棒冰,冷饮一直没碰过,因为基本都有蛋奶的,虽然国外纯素的冰激凌很是流行,国内却买不到,所以反复研究了冰激凌的工业流程和配方比例,经过n次的尝试,终于做出了可以媲美外面买来的美味又低卡的冰激凌。不只是吃素的tx可以吃,担心国产奶源问题,担心禽流感的、怕胖强烈克制自己食欲的mm们同样非常适合哦。

用料  

椰浆 1杯
杏仁露 1杯
细幼砂糖 1/2杯
薄荷粉 1大勺
大豆卵磷脂 1大勺
香草精 1茶勺
黄原胶 1/2茶勺

不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法  

  1. 找一个钢盆,分别倒入杏仁露和椰浆,搅拌均匀。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤1
  2. 然后加入细砂糖,搅拌至砂糖融化。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤2
  3. 筛入薄荷粉,搅拌均匀(无明显结块颗粒)。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤3
  4. 然后把钢盆放在炉子上,开小火煮,边煮边搅拌,大概1分钟左右,不要让液体煮滚了,最高不超过85度的样子。这个过程可以帮助杀菌,而且加热的余温可以让后面添加的材料更好溶解。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤4
  5. 钢盆移除炉子上,注意隔热,不要烫到手。然后添加大豆卵磷脂颗粒,并用料理棒或搅拌机搅拌(因为大豆卵磷脂颗粒比较难溶解,借着加热的余温用料理棒快速搅拌使其溶解),这个过程可能会起泡沫,可以不用管他,后面的步骤中,泡沫会消失的。(如果用搅拌机,可以将液体用筛子筛入,过滤掉多余的颗粒,这样最后的口感更好,这里我偷懒了,直接用料理棒,没有过筛。)

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤5
  6. 然后边搅拌,一边慢慢的加入黄原胶(因为黄原胶与液体结合非常快,一定要在高速搅拌中慢慢加入),可以拿勺子敲钢盆边,慢慢抖入。加入黄原胶完全加入后再搅拌2分钟。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤6
  7. 然后加入香草精,搅拌几下使其均匀。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤7
  8. 用刮棒边按压边翻搅(速度不用很快),直至泡沫减少,这个过程可使质地均匀。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤8
  9. 盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏(2度的温度)12-24小时。这个过程是为了让冰激凌液体老化,老化过的冰激凌口感会更加软绵细腻。(当然因为用的天然的薄荷粉,老化的过程中叶绿素会流失,所以最后的成品不是绿的,一般外面买的很绿的那种都是加色素的。)

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤9
  10. 我冷藏了大概12个小时,取出钢盆,用打蛋机高速搅拌5分钟,使冰激凌质地更加蓬松。然后放入冰箱冷冻1-2小时(注意这次是冷冻不是冷藏)。再拿出来打5分钟,再冷冻,如此反复3,4次。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤10
  11. 最后放入冰箱冷冻12-24小时。

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤11
  12. 经过彻底冷冻后,就可以拿出来吃啦。(因为要趁着天黑前拍照,所以我拍的效果图才冷冻了没几个小时,中间还有些软,但是表面已经有很细腻的质地了,绝对不比外面的差哦。)

    不用冰激凌机、冰激凌粉自制纯素薄荷冰激凌的做法 步骤12

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml。
2. 大豆卵磷脂在这里是模拟鸡蛋用的,冷饮生产中加鸡蛋主要是因为其中的卵磷脂具有乳化和稳定的作用。大豆卵磷脂具有相同的功效,本身大豆卵磷脂一般都是当保健品额外添加在饮料里的,所以很容易买到的。
3. 黄原胶这个名字有些陌生,其实这个是提炼自天然玉米芯非常安全天然的添加剂,国际上少数没有数量限制的添加剂,在这里是起到增稠和稳定的作用,可用卡拉胶代替,不过黄原胶效果会比较好,也可两者结合使用。黄原胶网购很容易买到,不放心国产质量的,进口的网上也有卖的。
4. 外面卖的冰激凌粉其实里面必定是有乳化剂和稳定剂的,没有这两个东西,冰激凌做出来冰沙口感很重,这两者是形成细腻口感的关键,不能省。所以大家看冰激凌粉,一般都会写食品添加剂,或是乳化剂、稳定剂等,但是乳化剂和稳定剂种类很多,一般不会跟消费者写明是什么,何况除此之外还有消泡剂,防腐剂,色素等等,一般市售的冰激凌和冰激凌粉添加剂很多很多的,很多是化学成分。而自己做只需要加必须的、天然的成分,更加放心。
5. 一般国外的纯素冰激凌基本是基于米浆、椰奶、杏仁露和豆浆的,使用米浆其他成分可能需要调整,后三者基本在本方中可以和杏仁露替换。
6. 本方中的薄荷粉可以替换成其他香料粉末,比如巧克力粉,抹茶粉等等,不过可能量会有不同,加不同的粉末就是不同的冰激凌啦。
7. 如果你需要在冰激凌中拌入巧克力碎屑或是果仁什么的,在10步的过程中加。
8. 有冰激凌机的tx,1-8步一样,第9步的时候,放入冰箱老化1小时以上,然后将冰激凌液体倒入冰激凌机中搅拌。完毕后放冰箱彻底冷冻即可。
9. 冰激凌老化越久,天然的颜色流失的越快,如果喜欢一些碎冰口感的,可以减少老化时间,使冰激凌颜色更好看。另外用新鲜薄荷叶放入冰激凌液体中煮,颜色就会很绿很好看了,不过我手头只有薄荷粉,大家凑合看了。

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