台式卤肉炒米粉

简介

在台湾旅行,最爱的是台湾当地的特色菜肴。其中之一就是有名的新竹米粉,细滑爽口,风味独特。回家以后,自己也尝试着学做,味道果然不赖。

用料  

新竹米粉 150克
五花肉肉糜 200克
香菇 4朵
卷心菜,胡萝卜 适量
卤肉酱油
盐,糖,油,淀粉

台式卤肉炒米粉的做法  

  1. 五花肉肉糜在热油锅中煸炒至变色,盛出待用

  2. 香菇切丁,原锅倒少许油,将香菇丁煸炒至收缩,水分析出

  3. 倒入煸炒过的肉糜,加盐,糖,卤肉酱油,加水没过所有原料,大火烧开,小火炖至入味

  4. 淀粉少许,用冷水溶解,倒入卤肉中勾薄芡,盛出待用

  5. 米粉用冷水浸泡30分钟,开水煮软,捞出待用

  6. 卷心菜,胡萝卜切丝,热油锅煸炒至变色,加少许盐糖,倒入米粉,加少许卤肉酱油煸炒片刻即可

  7. 盛盘,淋上卤肉

小贴士

卤肉决定了这道菜的味道,如果没有卤肉酱油,其他酱油亦可。
米粉捞出时不用刻意控干水分,这样炒的时候会比较爽滑。
喜欢海味的还可以在其中加入虾仁或者贝类,视个人喜好决定。

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