干锅飘香甲鱼

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简介

甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效,也可降低血胆固醇,对高血压,冠心病具有一定的辅助疗效。此外,甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能,对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放疗、化疗引起的贫血、虚弱、白细胞减少等功效显著。

用料  

甲鱼 500克
面饼 50克
上海青 50克
香水料 100克
鸡精 3克
野山椒 15克
八角 2个
桂皮 5克
10克
葱段 5克
高汤 500克
蚝油 5克

干锅飘香甲鱼的做法  

  1. 香水料制法:

    将200克鸡油,100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热,放入100克姜粒小火炸香。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状,放入锅中,再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。

  2. 将甲鱼改刀成5厘米长的方块。

  3. 将躲好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油。

  4. 净锅上火,加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高汤,用中火烧开后改小伙煨20分钟入味,加入鸡粉、味精调料起锅,撒些芝麻和葱段

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