五花肉(多瘦少肥) | 1块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 15粒左右 |
小茴香 | 15颗 |
干红辣椒 | 3个 |
草果 | 1个 |
白芷 | 一小片 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 1颗 |
陈皮 | 一片 |
酱油 | 少许 |
料酒 | 三瓶盖 |
姜 | 四片 |
玉米 | 1根 |
面条 | 1把 |
香菜 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
最重要也是最关键的就是卤肉了,先在砂锅里多放些水(煮的时间比较长,要多放些,免得后期水不够),烧开,加少许料酒,把肉放锅里煮(可以成块放,不用切),等水开之后,把水面上的沫子撇掉。
撇完沫子后,把姜放入锅里,把花椒、八角、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、陈皮、丁香置于煮肉的调料盒里放入锅中,继续煮,小火煮1个小时,关火,焖20分钟。
将肉捞出,切成块(切块大小看个人喜好),继续放进锅里煮,加酱油、料酒、红辣椒、冰糖,(酱油和冰糖的量看个人喜欢咸味重还是甜味重),煮30分钟,出锅,若想要咸些再放少许盐。
用卤肉汤加少许开水,下面,将玉米切成段放入锅里,煮熟后,加白胡椒粉适量,香菜少许,一碗香喷喷的卤肉面就出锅啦。剩下的卤肉还可以做肉夹馍。