罗勒松子螺旋意面

简介

在Pasta四大酱(红,白,青,黑 ,)中:
红酱源于西红柿,白酱源于口感香醇的奶油,黑酱源于黑色的墨鱼汁,天然的味精。而青酱的灵魂就是罗勒。罗勒的特殊香气会赋予口腔清新的口感。而不像白酱和红酱那般腻口。
对于罗勒,在国内,比较容易买到的其实只有2种。各种商家翻译的名字都不一样,十分容易搞混。首先广义的讲,两种都属于罗勒的。但按照狭义的讲,第一种就称为罗勒,英文是basil,他的特点是叶片比较大,叶片是带有弧度的,叶和茎都是鲜绿色,闻起来带有甜甜的味道。一般西方的料理用的都是这种。 第二种官方叫法是泰国罗勒,英文是thai basil,台湾人叫他 九层塔,也有翻译叫金不换,他的特点是叶片比较小,叶片的头是尖,茎是带有一些紫色的。闻起来的味道带有一些茴香味,香料味比较重。泰国菜中必须用到它,台湾人也拿来和蛋一起炒,非常好吃。两者还是很容易分辨的,如果实在很混乱就看他的英文名吧。其实罗勒还有许多品种,例如柠檬罗勒,圣罗勒,但是在国内就比较难买到了。
配方的比例什么的可以按照个人喜好,如果你喜欢cheese味多点完全可以多放些cheese。意面什么的都是没有完全标准的配方的。

用料  

罗勒 Basil 100g 光叶片的重量
松子pine nut 30g+一小撮(最后放面上的)
帕马森芝士Parmasan Cheese 30g+一小撮(最后放面上的)
橄榄油Olive oil 50g
黑胡椒粉 Pepper Powder 一小撮
盐 Salt 适量
意大利螺旋面(直面,弯面都行) 120
大蒜Garlic 2到3瓣

罗勒松子螺旋意面的做法  

  1. 将罗勒的叶片摘下,洗净。大蒜去皮切片。松子仁放进烤箱180度火烤个3分钟,熟了就行,千万别焦了,这玩意贵!

  2. 将罗勒,大蒜,粽子放进石臼或者搅拌机里面打碎,可以适当留一些颗粒,增加口感。

    罗勒松子螺旋意面的做法 步骤2
  3. 帕玛森芝士用擦丝器磨成小丝,再一起放入搅拌机,搅拌机里面倒些橄榄油,撒些盐和胡椒粉调味。一起在搅拌机里面打一下。青酱就完成了,这些差不多是三到四个人的量。

    罗勒松子螺旋意面的做法 步骤3
  4. 做酱的空隙可以开始煮面,煮面的时候根据包装上的说明,如果是煮11分钟的,你就煮个10分钟,因为等下还要炒。煮完捞出来放旁边备用

  5. 平底锅或者不粘锅里面放一些橄榄油,口味重的放小块黄油,融化以后,将面倒入锅里面搅合开,最后放2大勺青酱,然后搅拌均匀后尝下味道,太淡的话可以加些盐,就可以出锅了。

  6. 在意面上面撒上一些松子和帕玛森芝士磨成的小丝。还可以撒些黑胡椒。 完成!

    罗勒松子螺旋意面的做法 步骤6

小贴士

青酱如果吃不掉,保存的时候在最上面倒一层厚些的橄榄油用于保鲜。
注意煮面时一定要往水里撒一把盐,不然意面的口感就跟嚼蜡没什么区别。和中式的面不同,意面煮完不要过冷水,捞出来放旁边备用,如果暂时不用的话可以拌些橄榄油。

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