剁椒鱼头

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夏天来盘剁椒鱼头,绝对开胃又下饭

用料  

花鲢鱼头 1个
蒸鱼豉油 2小勺
料酒 1小勺
剁椒 2大勺
葱末 适量
蒜末 适量
老干妈 1大勺

剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头对切,洗干净之后,用厨房料理纸将水分吸干
    粗盐(没有的话普通细盐也可以)1小勺,仔细涂抹在鱼头两面,然后撒一点胡椒粉,腌10-15分钟。

  2. 腌鱼头的15分钟内,准备蒜末、葱末

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 15分钟后,1小勺料酒,2小勺生抽均匀浇在腌好的鱼头上。蒸锅水开并把鱼头放进去,中火蒸15-20分钟

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 蒸鱼的同时可以动手制作调味料了。另外用一个锅,倒入适量的植物油,小火热油,微微升温(切忌不可高温,油温过高会把作料瞬间炸焦炸糊,就不好吃了)
    油温略微升高,先放蒜爆出香味后,依次放入老干妈1大勺、剁椒1大勺、泡椒1大勺;没有泡椒就改为剁椒2大勺,翻炒到香味飘出来。

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 这时候鱼头应该也蒸好了。把盘子从锅里拿出来,趁热将炒好的调味料慢慢浇到鱼身上,留一点点油在锅里。把葱末撒在调味料上,再把最后一点油浇上去,让油温把葱末加热。

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 大功告成,开动吧

    剁椒鱼头的做法 步骤6

小贴士

1、鱼头里有一层黑色粘膜,务必清洗干净;
2、老干妈本身较咸,所以蒸鱼的时候生抽不用放很多,一点点就足够了
3、剁椒鱼头的汤汁拿来下面条也美味,千万别浪费了

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剁椒鱼头的答疑

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