黑巧克力冰淇淋

简介

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。
我选用的是含65%可可脂的黑巧克力,所以这款冰淇淋的脂肪含量高,需要控制体重的厨友请慎做。

用料  

牛奶 270毫升
蛋黄 2个
细砂糖 50克
黑巧克力 60克

黑巧克力冰淇淋的做法  

  1. 牛奶倒入锅中加热,锅边缘煮开立刻关火,降温,冷却一下。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤1
  2. 蛋黄和细砂糖倒入盆中。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤3
  4. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤4
  5. 小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤5
  6. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤6
  7. 巧克力切碎放入盆中,这一步请提前做好。煮好的蛋奶液倒一部分在装巧克力碎的盆中,用打蛋器充分搅拌,再加入剩下的蛋奶液搅拌均匀。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤7
  8. 准备一盆冰水,把装冰淇淋液的盆坐在上面,不断搅拌至完全冷却。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤8
  9. 打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤9

小贴士

手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌。
做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。
没有冰淇淋机的可以参考下面这个菜谱最后几个步骤:
http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

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