腊味双拼煲仔饭及一些小心得

简介

以下是请教澳门利苑的褒仔档廖师傅所知并加上自己实践所总结出来的一些做法心得,希望能对喜欢做煲仔饭的吃货们有所帮助。

用料  

大米
皇上皇广式腊肠
皇上皇广式腊肉
鸡蛋 1个
青菜
老抽
生抽
白糖
蚝油

腊味双拼煲仔饭及一些小心得的做法  

  1. 大米洗净后用清水浸泡1小时以上,泡透米芯。

  2. 锅底刷上食用油,把泡透的大米放入锅内,加入清水没过大米一个指节左右。

  3. 文火将水烧开后转小火,将米饭煮至八成熟。

  4. 腊肠和腊肉切片,从腊肉上取一小块肥膘备用。
    姜切丝。

  5. 当米饭煮至呈现蜂窝状时,码入腊味和姜丝、再打入鸡蛋1个。

  6. 继续用小火煮4-5分钟后,熄火煲15分钟。其间不要打开锅盖。

  7. 青菜焯熟备用。
    生抽、老抽、白糖、蚝油加上之前的肥膘一起下锅,用小火炼制。

  8. 煲好的米饭开盖,夹出腊味。调入料汁拌匀后重新码入腊味和青菜,开吃。

小贴士

1.米首选丝苗米。
2.锅首选砂锅。
3.米浸泡时间要长,煮的时候水不能多,会没有嚼劲,而且不容易有饭焦。
4.要注意火候,火力过猛会使水溢出带走浮在水面上的油,使米饭失去顺滑的口感。
5.调料汁,不是简单的混合搅拌。根据自己的口味,选酱油生抽老抽随便你,加糖加油也随便你,关键是要用腊肉上切下的肥膘一起下锅炼制,这样味道会更香,而且浇到米饭上会油亮,米饭会粒粒分开。
6.最重要是,上桌后先把里面腊味都夹出来。然后倒入料汁,缓慢搅拌均匀后再盛到碗里,这样腊味不会因为两次调味而更咸。

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