电饭锅戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
吃时淋各种酱汁很可口,当然,涂奶油做奶油蛋糕也非常的美味~~~
不同的打发程度可以做不同的戚风蛋糕。
7,8分发做戚风蛋糕卷也非常的不错~
电饭锅也能做蛋糕~O(∩_∩)O~~

用料  

鸡蛋 4个
低粉 80克
生粉 10克
牛奶或水 45克
30克
10+50克

电饭锅戚风蛋糕的做法  

  1. 备齐所有材料
    一颗鸡蛋备用(防止鸡蛋不新鲜,蛋黄蛋白混在一起)

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶,糖,油搅拌均匀

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白蛋黄分离

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入2中的奶糖油混合液
    搅拌均匀

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 分两次过筛面粉到拌好的蛋黄液中

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 面粉搅拌至无颗粒浓稠状
    来回搅拌,不能同方向一直画圈
    否则面粉上劲,蛋糕口感不蓬松

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 开始打发蛋白
    可以先加几滴白醋或者柠檬汁,帮助打发
    至鱼泡状第一次加入糖,约20克

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 鱼泡消失,第二次加入糖,约20克

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 浓稠时第三次加完糖

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 至图片的状态时,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,可以做戚风蛋糕卷
    但做蛋糕还需继续打发

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 提起打蛋器,可以看到直立的尖角,且不会塌下
    倒置打蛋盆蛋白不会下落
    打发成功

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 电饭锅涂少量油,预热

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 把打发好的蛋白的1/3加入蛋黄面粉混合液中
    八字手法,切拌均匀

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 切拌均匀的液体倒入剩下的蛋白中
    同样的手法,切拌均匀
    (不要怕消泡,大胆的切吧)

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 至顺滑的状态

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 倒入预热好的电饭锅内
    震几下锅底,排出大气泡

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 电饭锅调至煮饭状态
    排气孔加毛巾盖着
    电饭锅第一次跳至保温后,闷20分钟
    再次调到煮饭状态,跳至保温后再闷20分钟

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 倒置电饭锅,做好的蛋糕自动就出来了
    香溢满屋~~
    放凉后可以涂抹奶油,果酱呀~~
    很多很多~~

    电饭锅戚风蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1,戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也。
2,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。
3,如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。
4,烤好的蛋糕不蓬松,反而像大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的,
5,戚风蛋糕中间凸起开裂,表明电饭锅温度过高,中间下陷则说明温度偏低。

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