泡菜炒饭

2
人做过这道菜

简介

一大盘泡菜炒饭上桌,不到10分钟就被瓜分干净;可见即使是高温天,饭还是要吃的,只是取决于是否对胃口。

用料  

米饭 1大盘
鸡蛋 2个
泡菜 适量
虾仁 适量
白玉菇 适量
毛豆米 适量

泡菜炒饭的做法  

  1. 将所有材料准备妥当(此处省略清洗切配文字赘述);

  2. 起油锅炒蛋,凝固后控一下油盛出;虾仁切成粒汆水2分钟;毛豆米、白玉菇分别汆水1分钟,捞出用冷水冲一下备用;

  3. 用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜,加入米饭翻炒;控制好火候,使米饭均匀受热并逐步炒至松散;

  4. 淋入1~2勺泡菜汁使米饭上色,等米饭完全炒热后,倒入其他配菜,适当调味,翻炒均匀;出锅后撒一点黑芝麻或葱花即可。

小贴士

说说自己对炒饭的看法:
好吃的炒饭并非是饭菜混合图省力那回事儿。
无论是用热饭、冷饭还是硬饭、软饭来炒饭,火候的运用与水份的掌控很重要;把米饭炒热、炒散的关键是「炒」而不是「油」,所谓的「炒饭不加油就是扯蛋」的论点,只能说明你根本就不会炒饭。
只有保持一定比例的水份(这里指的水份并非是加多少水,而是炒出来的饭粒所含的水份),炒饭的口感才会散而不硬,软而不粘,润而不油;加上配菜与调味,才能做出松软、喷香、入味的炒饭。
用于炒饭的配菜,最好先用汆水的方法简单处理一下,等饭炒透了再加入拌炒均匀;这样既不会破坏配菜的色泽、质地与口感,又能更多的保留营养成分。

泡菜炒饭的留言

关于泡菜炒饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
139 收藏

作者呤儿的其他菜谱