咖啡焦糖芝士蛋糕

简介

父亲节的蛋糕。
正好是周末可以来个大动作。
大热天的,乳酪慕斯蛋糕应该不错。
君之的原方。不过正好奶油焦糖酱用完了就没放。

用料  

蛋糕体:6寸咖啡海绵蛋糕 1片
鸡蛋 2个
细砂糖 60克
低粉 60克
黄油 20克
咖啡粉 2.3克
热水 1小勺
芝士蛋糕体:
奶油奶酪 227克
淡奶油 100克
奶油焦糖酱 60克
酸奶 4大勺
咖啡粉 2克
热水 1小勺+1大勺
吉利丁片 1.5片(5克/片)
柠檬汁 1小勺
咖啡冻顶层:
咖啡粉 2克
热水 150克

咖啡焦糖芝士蛋糕的做法  

  1. 咖啡海绵蛋糕做法:
    在咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开;黄油隔水融化成液态;

  2. 鸡蛋打入碗里,隔60℃左右的热水打散;倒入全部的细砂糖,高速打发。当鸡蛋的温度上升到38-40度(比手的温度微温)的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了.继续打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状,提起打蛋器以后,滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

  3. 在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉,以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀;

  4. 将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里;再倒入第二步化开的咖啡,拌匀;

  5. 倒入6寸圆模,抹平;烤箱预热180度烤25分钟左右,至表面金黄即可。取出倒扣晾凉,横切成2-3片(只需用一片)。

  6. 芝士蛋糕体做法:
    吉利丁片冷水泡软,咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

  7. 在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱(没有了,可换做等量的蜂蜜),用打蛋器搅打均匀

  8. 取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水(冷水亦可),隔水加热不断搅拌至完全融化,倒入奶酪糊里,搅拌均匀。

  9. 淡奶油用打蛋器打发,与奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。

  10. 将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊,抹平表面,放入冰箱冷藏,直到表面凝固。约需要1-2小时。

  11. 咖啡冻顶层做法:
    吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解。

  12. 将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。

  13. 再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状即可。
    脱模的时候,用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈即可轻松脱模。

    咖啡焦糖芝士蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、咖啡粉用的是雀巢小袋装的免煮咖啡(不是三合一的速溶咖啡哦);
2、做的时候没用奶油焦糖酱,没注意芝士的这一部分是没有糖的,结果做出来没有甜味。。。如果没有的话建议可以换成等量的蜂蜜或者加入一半量的糖代替。

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