可可戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕是我家人的最爱,这次做的可可味是用来做提拉米苏的饼底的,或者有人会觉得用蛋糕做提拉米苏的饼底不正宗,可是,在正宗做法的基础上,根据自己的口味改变配方,不正正是家庭烹饪的乐趣吗?

用料  

鸡蛋 4颗
低筋面粉 90g
纯牛奶 60g
植物油 45g
细砂糖 55g
可可粉 2大勺
白醋 几滴

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 将牛奶盒植物油混合搅拌至呈乳化状

    可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,蛋白装在无油无水的容器中待用,蛋黄放进步骤1的混合液中,进行搅拌

    可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌后是这种状态

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将可可粉和低筋面粉混合过筛,先倒一半到蛋黄糊中,粗略搅拌,然后再将剩下的倒进,搅拌至无大颗粒状态

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白加几滴白醋,打散,然后再打的过程中分三次加入细砂糖,蛋白打发到不流动且有直立小尖的状态

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合,然后再倒进剩下的蛋白霜中混合,不要同一个方向搅拌,否则会消泡。混合好的蛋糕糊应该是体积蓬松的样子的,然后倒进蛋糕模中,轻摔几下把内部的空气摔出

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 接下来就是进烤箱了,烤箱先预热岛140℃,烤25分钟,然后转170℃继续烤25分钟,烤箱中层,底部加插一注水烤盘,约1厘米深的水

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好了马上拿出来,把蛋糕模在离桌面十多厘米的地方稍微用力的摔两下,这是会明显看到蛋糕泄一些气,然后马上把蛋糕倒扣在烤网上放凉,等十几分钟左右蛋糕就可以脱模食用了~~

    可可戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.因为我是用来做饼底的,所以只要求有淡淡的可可味就够了,可可粉的量很少
2.一般我会在模具的底部垫一张油纸,方便脱模
3.很多其他方子烤戚风蛋糕都不用在下面插放水的烤盘,可是可能是我家的烤箱比较高温,我以前试过好几次都由于太高温导致底部凹陷,可是如果放上一点上面又会焦,蛋糕不能烤太久,所以我就用了这个方法,结果很成功
4.我参考的方子烤的时间和我上面写的一样,只是她没有加烤盘

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