蓝莓挞

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简介

新鲜蓝莓搭配卡士达酱,再加上酥脆挞底。
很适合夏日的一款水果挞

用料  

*挞底用料* (长方形挞模)
无盐黄油 60g
糖粉 50g
1g
蛋黄 1个(中等大小)
杏仁粉 30g
低筋粉 110g
*卡士达酱用料*
蛋黄 2个(中等大小)
砂糖 50g
牛奶 250ml
香草精 3滴
玉米淀粉or低筋粉 20g
无盐黄油 10g
*挞面装饰*
新鲜蓝莓 200~250g
防潮糖粉 适量

蓝莓挞的做法  

  1. 挞底材料如图。正好低筋粉用完了,我用面粉:玉米淀粉=4:1来调配了低筋粉。

    蓝莓挞的做法 步骤1
  2. 黄油放置室温变软,加入糖粉和盐用刮刀拌至奶油状。加入蛋黄拌匀。

    蓝莓挞的做法 步骤2
  3. 逐步加入杏仁粉-低筋粉,搅拌至无颗粒。

    蓝莓挞的做法 步骤3
  4. 略整型,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至少2小时以上。

    蓝莓挞的做法 步骤4
  5. 取出后用擀面棒擀成3mm左右厚度,敷入模具内。多余部分用擀面棒擀去,用叉子在挞皮上开孔,为了防止烤时挞面鼓起。最后再放入冰箱冷藏30分钟,是为了防止烤好回缩。

    蓝莓挞的做法 步骤5
  6. 180度,20分钟。挞底完成。

    蓝莓挞的做法 步骤6
  7. 卡士达酱用料如图

    蓝莓挞的做法 步骤7
  8. 蛋黄内加入半量的砂糖(25g)用打蛋器打至略微发白即可,筛入低筋粉或者玉米淀粉。

    蓝莓挞的做法 步骤8
  9. 牛奶里滴入香草精,加入另一半的砂糖,小锅小火加热至沸腾前关火。慢慢倒入8的蛋黄内,倒入的同时要不停搅拌。

    蓝莓挞的做法 步骤9
  10. 把9的牛奶蛋黄混合液倒入小锅,开中小火,不停搅拌至呈酱状,立即关火。

    蓝莓挞的做法 步骤10
  11. 把小锅放入事先准备好的冰水盆内,起到迅速降温的作用。

    蓝莓挞的做法 步骤11
  12. 等完全冷却后,填满挞模。最后装饰上蓝莓,放入冰箱冷藏3小时或者过夜。味道更好。吃之前撒上糖粉装饰。

    蓝莓挞的做法 步骤12
  13. 整体

    蓝莓挞的做法 步骤13
  14. 切面

    蓝莓挞的做法 步骤14
  15. 开吃:)

    蓝莓挞的做法 步骤15

小贴士

做好后隔天吃挞底还是很松脆的,可是放到第三天就会变软。最好当天或者隔天内吃完。否则影响口感

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