白玉上海青

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简介

适合夏季的爽口小菜
口感鲜爽、告别油腻

用料  

白玉上海青的做法  

  1. 如果能买到小青菜芯是最好,买不到用普通上海青也可以。区别在于小青菜芯就不用改刀了,普通小青菜需要分成4瓣。扇贝柱泡发,白玉菇摘好洗净。

    白玉上海青的做法 步骤1
  2. 锅中水烧开,滴2滴色拉油,将青菜和白玉菇分别过水白灼。

    白玉上海青的做法 步骤2
  3. 需要另准备一盆冰水,白灼后的青菜和白玉菇镇入冰水。

    白玉上海青的做法 步骤3
  4. 把白灼好的上海青摆盘待用

    白玉上海青的做法 步骤4
  5. 锅中倒入油烧热至6成,倒入白玉菇翻炒,再倒入扇贝柱翻炒

    白玉上海青的做法 步骤5
  6. 加入温水至刚好没过食材(如果扇贝柱没有沙,把泡发扇贝柱的水加入也可),调入盐、少许生抽、白胡椒、糖,烧3-4分钟

    白玉上海青的做法 步骤6
  7. 起锅前,滴几滴醋,勾入水淀粉,最后淋在上海青上即可

    白玉上海青的做法 步骤7

小贴士

1、上海青和白玉菇焯水的时候滴两滴油是为了菜色鲜亮

2、焯水之后浸入冰水是为了保持爽脆的口感,否则菜容易软烂

3、醋要起锅之前滴,因为醋极易挥发。也不要加太多,只是用于提味而已。

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