江津肉片

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简介

现在很难看到的一道传统川菜

用料  

肥瘦肉
水发玉兰片
水发木耳
泡辣椒
葱姜蒜
盐糖鸡精
料酒生抽香醋
鸡蛋淀粉

江津肉片的做法  

  1. 猪肉用刀片成0.2厘米的片加入精盐和料酒码味;鸡蛋一个与干豆粉扮匀成全蛋糊;再将肉片均匀挂上全蛋糊;

  2. 大葱切成葱弹,姜、蒜切末;,泡红辣椒去籽去蒂剁成茸;取一只碗放入白糖、酱油、醋、味精、水豆粉和两勺鲜汤制成味汁;

  3. 锅内下油烧至六成热,改中火,将肉片展开后下入炸呈淡黄色捞出;等锅内油温上升至八成热,将肉片重油至金黄色捞起。

  4. 锅内留底油,下泡红椒、姜蒜煸炒出红油,下水发玉兰片、水发木耳和葱弹炒匀,下肉片后烹入芡汁,颠匀起锅装盘

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