杂菌红烧肉

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简介

一到雨季,我们这里得天独厚的魅力就出来了,山上有数不清的野味,其中鸡枞、牛肝菌、鹅蛋肝都是我的最爱。这些东西被追捧的人们炒得一年比一年贵,但是想想一年就吃这么1、2个月,咬咬牙,买吧。

用料  

能吃的杂菌都行,我用的是黄牛肝菌和刷把菌 大量的蒜片
五花肉
干辣椒、花椒粒(新鲜花椒更好) 胡椒粉
生抽、老抽
料酒
八角一个 大葱

杂菌红烧肉的做法  

  1. 先看看菌子的原生态模样。

    杂菌红烧肉的做法 步骤1
  2. 洗干净后的样子。

    杂菌红烧肉的做法 步骤2
  3. 切成较厚的块状,太薄的话口感不好,厚一点咬下去会有吃肉的感觉。

    杂菌红烧肉的做法 步骤3
  4. 是不是有点像牛肝。

    杂菌红烧肉的做法 步骤4
  5. 五花肉切2cm见方的条块,炒锅烧热加少许油,下五花肉爆炒半分钟转中小火继续炒,炒至微黄扁出油捞出待用。

    杂菌红烧肉的做法 步骤5
  6. 继续用刚才锅里的油把姜、蒜爆香,下干辣椒、花椒、八角翻炒出香味,下五花肉煸炒2、3分钟后加入适量开水,放入生抽、老抽(少许,否则就黑了)、大葱段、料酒、胡椒粉、白糖,加盖中小火煮半小时。

    杂菌红烧肉的做法 步骤6
  7. 牛肝菌切块、刷把菌撕成大小合适的形状,倒入五花肉中翻炒均匀,煮15分钟(杂菌时间要煮够,否则容易中毒拉肚子),酌情加盐。如果水多了可以勾点薄芡,多做几次就知道掺多少水合适了。

    杂菌红烧肉的做法 步骤7

小贴士

那叫一个香,编辑这个菜谱的时候嘴里都是包起口水的。

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