不是台湾卤肉饭

简介

不是来自台湾的卤肉饭
其实潮汕美食算是粤菜里面一个大分支,也是挺惊艳的一个菜系。
作为一枚土生土长的潮汕妹纸,自然从小就耳濡目染潮菜的烹调过程,领略其精髓。
不敢妄言自己善于烹饪潮菜,但说略懂还是可以D~
潮菜还分潮州菜、汕头菜、澄海菜等等,当中略有不同,在口感和卖相上都可以见得。
地方特色嘛,包括食材的选用,都会根据当地人的口味而改良。
我在广州上大学这几年,愣是吃不惯广州闻名的“拉肠”,不是不好吃,就是不爱。
因为潮汕的“肠粉”非常美味(这个我下一次再介绍),一般的小吃难以超越。
所以就算远离家乡,经我手煮出来的东西,还是带着浓郁的潮味。
比如这一道卤肉饭。

用料  

五花肉 200g
香菇(冬菇) 8个
豆腐干 6块
白煮蛋 2个
酱油 6茶匙
少许
凉白开 1碗
少许
蒜头 4个
4片
1根
料酒 1茶匙

不是台湾卤肉饭的做法  

  1. 五花肉,一定一定要早起买新鲜的肉(可能是因为我这边的市场基本中午过后就木有好肉,所以必须早上采购),买回来后洗净并切成一片片,厚薄依据个人喜好,当然较厚的话,烹饪时间要相应拉长。

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤1
  2. 香菇用60℃的温水浸泡1小时,洗净后把菇丁切去,菇面划十字花型。

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤2
  3. 豆腐干对半切(不切也可以,只是我比较喜好三角形的豆腐干),备好两个白煮蛋,剥壳备用。

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤3
  4. 主要食材准备完毕,下来是重要的腌制过程。调制腌料:酱油(3大匙,我用的生抽,感觉味事达也很好喔)、盐、糖、蒜头、姜片、葱段依次放入(糖的存在可以让肉肉更鲜嫩,更入味),把五花肉和腌料充分调和。最后再加入1匙料酒,用以去腥辟味。腌制时间为半小时。

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤4
  5. 五花肉腌制完毕后,连同香菇、剥了壳的白煮蛋、豆腐干、凉白开、3茶匙酱油一起倒入电饭煲,按下“蒸煮”键,大致炖上2小时。这个过程中会闻到一阵阵香气~

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤5
  6. 煮饭的过程就略去不写啦~最后就是摆盘工作,先把白米饭盛好,其他食材一一按照自己心水的方式摆上去,再撒上绿油油的葱花(或者两颗嫩绿的小白菜)就OK啦~

    不是台湾卤肉饭的做法 步骤6

小贴士

1、豆腐干在长时间煮的过程中很容易烂掉,而且会变得黑乎乎,影响美观和口感,所以有条件最好单独拎出来处理。可以用酱油加白开水加八角、花椒的方式略微烫一下,因为它本身就是炸好的,所以只是吸收点酱汁,变得有点软即可。
2、百度百科告诉我们:香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。但是香菇不宜用开水浸泡哦,这样会破坏其营养成分,还是老老实实用温水吧。至于如何挑选嘛~大小匀称的为好,有香气的为好,花纹自然的为好,三好!

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