小山蛋糕卷

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简介

就是那个著名的日售2000条的蛋糕卷。
买了一个风和日丽的金色烤盘,据说是做蛋糕卷的利器。
蛋糕卷起来的时候不断裂表面不脱皮,加了蜂蜜烤出来表皮确是漂亮,口感绵软,蛋香浓郁。
果真不错啊。

份量:28cm×28cm 方型烤盘 一卷

用料  

蛋黄糊:
蛋黄 4个
砂糖 10g
蜂蜜 20g
蛋白糊:
蛋白 4个
砂糖 40g
低粉 47g
牛奶 24g
黄油 10g
卡仕达馅:
蛋黄 2个
牛奶 200g
黄油 60g
砂糖 15g
低粉 10g
玉米淀粉 10g
香草精 几滴

小山蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄糊中的蛋黄+砂糖搅拌均匀,蜂蜜隔水加热到40度左右,倒入蛋黄糊中,手动拌匀 ,至颜色变浅,体积增大,滴落有明显纹路;

  2. 蛋白分次加入40g砂糖,大发到直立略弯的蛋白钩的湿性发泡状态;

  3. 将一半量的蛋白放入1步中,用橡皮刮刀拌匀;

  4. 分两次筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;加入剩余蛋白,翻拌均匀;

  5. 倒入烤盘中,抹平,轻磕出气泡,烤箱预热180度,烤大概13-15分钟左右,看表皮呈金黄色,即可出炉。

  6. 冷却至不烫手后,倒扣到一张干净的油纸上,彻底冷却;若铺油纸,烤好后连油纸一起脱模移至晾架上晾凉。

  7. 卡仕达酱:

  8. 蛋黄+15g砂糖搅拌至颜色变浅体积增大,一次性筛入低粉和玉米淀粉混合均匀,加入牛奶和香草精拌匀,放入小锅中,小火加热,用木勺不停搅拌以免糊底,待舀起时能滴落的状态即可关火。放冰箱冷藏至凉。黄油软化,分两次加入冷却的蛋奶糊中,打至膏状,冷藏待用。

  9. 卷蛋糕(外卷法):烤好的蛋糕卷表皮向下,切去四边,在要卷起来的一边用刀划一条浅痕,不切断;将冷却的卡仕达酱涂在内层,起端涂厚,末端较薄,用擀面杖卷起油纸的一端,边卷油纸边向前推着蛋糕卷起,至于末端时用刀顺着卷的方向将末端斜切修平。

  10. 油纸将卷好的蛋糕卷裹紧,冷藏1小时以上定型。取出切块即可。

    小山蛋糕卷的做法 步骤10

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