老式面包

3 人做过这道菜
终于进阶到面包了。
经过数次失败的揉面发酵经历,终于做出第一款成功的老式面包。
方子来自爱和自由。
成品组织细腻、暄软弹牙,开心呀。

尺寸:28cm×28cm烤盘,6个

用料  

酵头原料:
高粉(金像) 105g
低粉 45g
砂糖 12g
即发干酵母 3g
120g
主面团:
高粉(金像) 105g
低粉 45g
砂糖 48g
1/2+1/4小匙
奶粉 12g
鸡蛋 1只
27g(根据湿度增减)
黄油 36g

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。(温水先化了酵母后再混合面粉,我先室温发了40分钟左右放冰箱冷藏发酵7-8小时)。

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处(现在的室温大概26度左右)发至约2倍大。

  3. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长,两头对接,扭成结状,将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上(我用的风和日丽的金色烤盘不需要涂,脱模很方便),用烤箱的发酵功能,38度发酵40分钟。

  4. 最后发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

    老式面包的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

老式面包所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
80 收藏


老式面包的答疑

关于老式面包的做法还有疑问? 提一个问题