奶油焦糖酱

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再来一款酱。
五月初的时候还做了奶油焦糖酱。
不过熬滴时候,到最后的步骤不知道为什么总会有一大块硬硬的糖块无法融化成液体状。
我估计是糖焦化了。。。悲剧。
用了下面房子的一般原料,只做得小小半瓶。

瓶子是酸奶瓶。。。自动忽略上面的字吧。。

用料  

细砂糖 125g
冷水 25g
淡奶油 125g

奶油焦糖酱的做法  

  1. 锅子放入砂糖,倒入冷水,小火加热。用勺子不断搅拌,

  2. 砂糖溶解,开始冒泡泡,并且越来越多,继续搅拌,直到开始变色,出现黄色,轻晃锅子,让颜色变均匀。

  3. 当变成焦黄色的时候(能闻到焦糖的味道)迅速关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(若是做普通焦糖酱就倒入开水90g)。。小心烫

  4. 用木勺将糖浆搅拌均匀,并把锅坐在冷水中不断搅拌,使之快速冷却。

  5. 冷却后的焦糖酱装入玻璃瓶密封,放冰箱冷藏,随用随取。

小贴士

倒入淡奶油的步骤容易溅出来,小小烫手。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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奶油焦糖酱的答疑

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