锅塌豆腐

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用料  

北豆腐
五花肉馅
生抽
料酒
香菇
五香味
淀粉
鸡蛋
香葱

锅塌豆腐的做法  

  1. 肉馅加入生抽、料酒、香菇末、五香粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐,沿一个方向充分搅打上劲儿。

  2. 取1只蛋清,搅拌备用。北豆腐切2MM薄片,先成对码好。

  3. 豆腐片上铺肉馅,可以基本铺满整个豆腐,但不要超出边缘。全部豆腐夹好备用。

  4. 平底锅中倒入2小勺油,晃锅使油铺满锅底部,开小火。

  5. 豆腐夹下锅前,在放蛋清的小碗中两面滚一下,使之浑身沾上蛋液。下锅后用勺子常推动,不沾锅即可,2分钟左右用煎勺和筷子配合翻一次面。

  6. 豆腐煎至两面微黄即可出锅,用筷子夹出,码在盘中。

  7. 另起一锅制汁,用葱姜蒜碎爆锅,加入少许水烧开。调一碗水淀粉,逐渐加入勾芡,调成中等浓度的芡汁,浇在豆腐上,即可成盘。

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