焖茄仔
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人做过这道菜
桃子饭
用料
焖茄仔的做法
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茄仔洗净、去把，用刀在顶端切开一个小口，用手撕开一条缝直到底部。
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蒜瓣切片、红椒切丝，待用。
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锅内倒油，油热后下入茄子，中火炸制，直到皮皱，肉发黄，调大火将茄子稍控油捞出。
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锅内油倒出，不用刻意留油，锅壁回流的油就够了。开火加入蒜片，炒出香味。
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中小火，放入炸好的茄子，加入生抽、老抽、五香粉，可稍加一点水进去，盖锅盖焖制3分钟。焖制期间，可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。
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加盐调味，红椒丝，略炒几下，勾薄芡，出锅。
小贴士
将茄子撕开口的目的是让茄子瓤更易入味，焖制期间，也可时常开盖，用锅铲按压茄子，使瓤接触汤汁入味。
