焖茄仔

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用料  

焖茄仔的做法  

  1. 茄仔洗净、去把,用刀在顶端切开一个小口,用手撕开一条缝直到底部。

  2. 蒜瓣切片、红椒切丝,待用。

  3. 锅内倒油,油热后下入茄子,中火炸制,直到皮皱,肉发黄,调大火将茄子稍控油捞出。

  4. 锅内油倒出,不用刻意留油,锅壁回流的油就够了。开火加入蒜片,炒出香味。

  5. 中小火,放入炸好的茄子,加入生抽、老抽、五香粉,可稍加一点水进去,盖锅盖焖制3分钟。焖制期间,可时常开盖,用锅铲按压茄子,使瓤接触汤汁入味。

  6. 加盐调味,红椒丝,略炒几下,勾薄芡,出锅。

小贴士

将茄子撕开口的目的是让茄子瓤更易入味,焖制期间,也可时常开盖,用锅铲按压茄子,使瓤接触汤汁入味。

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