柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche

简介

一次受邀参加庄祖宜的新书发布会,期间祖宜做了很多菜,这道柑橘渍鲜贝,第一口吃下去,大为惊艳,没想到生的鲜贝也可以做出如此清爽口感,柑橘特有的香气混合鲜贝的甘甜,弹性十足却一点也不腥气。
水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩,口感搭配,太适合夏天食用了~
5月发布在自己的新浪博客中,现在搬到下厨房来

用料  

大的鲜贝 6个
小青柠 10颗
西柚(葡萄柚) 半个
大芒果 1个
紫洋葱 1/4个
红皮苹果 半个
香菜 少许
野山椒 5根
薄荷叶 10片
食盐 半茶匙
蜂蜜 1小匙
橄榄油 1大匙

柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法  

  1. 新鲜贝切丁;
    青柠全部对半切,榨汁;
    西柚榨汁;
    然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁,放入冰箱冷场腌制2小时以上
    (图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁)

    柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法 步骤1
  2. 趁腌制鲜贝丁的时段,将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末(苹果丁和香菜末忘记拍进去了)

    柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法 步骤2
  3. 2-3小时后,将冷藏后的仙贝丁取出,这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色,这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应

  4. 柑橘汁过多,先倒去一半,然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去,再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜,搅拌均匀

    柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法 步骤4
  5. 如果宴请宾客,摆盘更美话,利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐
    立刻洋气精致了,有没有……

    柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法 步骤5

小贴士

1、在祖宜的食谱基础上根据自己的口味有所改动。想说的是这道冷盘,完全能根据个人口味调整调料的配比,嗜辣就多放辣椒,口味清淡就少放盐,喜欢甜味,可以多加一勺蜂蜜,不喜欢香菜或者薄荷就不要加~总之准备色彩丰富的食材,然后尽情搭配吧
2、如果你买到的鲜贝是速冻的,需要提前一天解冻后使用。没错,这里面使用的鲜贝丁完全是生食,所以最好能买到保证品质优良的鲜贝,否则还是先焯水弄熟以后再用吧,但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~
3、强烈建议保留苹果丁,脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果,洗干净带皮切丁,红色也能丰富整道冷盘的色彩

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