芒果慕斯

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人做过这道菜

简介

芒果上市的季节来了。
对我这个芒果来说真是福音。
于是各种芒果的甜品和蛋糕,轮番上阵。

用料  

蛋糕体:(8寸方模戚风)
鸡蛋 5个
低粉 85克
色拉油 40克
牛奶 40克
细砂糖 60克(蛋白用)
细砂糖 30克(蛋黄用)
慕斯液:
芒果泥 150g
淡奶油 250g
吉利丁片 8g(2片)
蛋黄 1个
牛奶 100g
香草豆荚 1/4根
低粉 8g
白糖 50g

芒果慕斯的做法  

  1. 蛋糕体做法:

  2. 面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离

  3. 打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(开始做的时候小心翼翼按标准量按步骤,总是开裂。后来随意得多,糖量分几次加入也不用再秤,反倒容易成功)

  4. 继续搅打,当提起打蛋蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态,即可停止。

  5. 5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。取出倒扣晾凉。

  8. 慕斯液做法:

  9. 慕斯液原料中的蛋黄加入白糖打至发白;

  10. 牛奶加入豆荚煮开,倒入蛋黄糊中,倒入过筛的低粉搅拌均匀,煮开后取出豆荚外壳

  11. 吉利丁片提前冷水泡软,加入牛奶蛋黄中;芒果打成泥状加入其中;

  12. 淡奶油打发至有纹路,分次加入牛奶中混合均匀,即为慕斯糊。

  13. 晾凉的蛋糕片切做两片。先放一片蛋糕(修整好)入模具,倒入一半慕斯液,再放一片蛋糕,倒入剩下的慕斯液,抹平。

  14. 少许芒果泥滴在表面,用牙签划出花型(有点像做花式咖啡哈),放冰箱冷藏4个小时以上即可。

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