响油红绿菜

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人做过这道菜

简介

包心菜吃腻了没?夏天试试这个方法吧。煮熟,撒芝麻,油熬热,浇上去,滋啦一声香喷喷!

用料  

包心菜 半颗
胡萝卜 一根
芝麻 少许
少许
咸肉 少许
锅子 一口
少许

响油红绿菜的做法  

  1. 包心菜洗干净,切大点片。

  2. 胡萝卜洗干净,斜切成椭圆片(其实随意切就好,看自己喜欢什么形状,切丝也是不错的选择)

  3. 咸肉切片。切地越薄越好,我偷懒,图片上切地比较厚哈哈,薄的话,口感会更好。

  4. 锅子里放水,撒一些盐,倒一些油,煮开,放咸肉,滚一会儿,把咸肉的鲜味煮出来一些。

  5. 胡萝卜下锅煮,包心菜的菜帮子下锅煮。煮1~2分钟以后,包心菜叶子下锅煮。这是为了叶子不要煮地过于酥烂。

  6. 把料都捞出来,汤水不要留太多。撒上芝麻,稍微稍微凉一下,在上面非常均匀而少量地撒些盐花。

  7. 油上锅熬热,要熬到冒热气哦!!所以请不要用橄榄油之类只能低温烹调的油种。油的量呢,建议比炒菜的略多一些。

  8. 滚油浇上煮好的菜,滋啦一声很销魂之后,就可以上桌了。

  9. 上桌前记得要拍照哦~~~~ V~

小贴士

关于盐量:锅子里放盐,是为了像胡萝卜啊,包心菜帮这种比较厚实的东西可以入味。但是因为锅子里有水,所以实际留在菜里面的盐分其实不多。浇油之前再撒盐,是为了调味,所以这个盐份,大家自己拿捏就好。

关于油:锅子里放油,是为了胡萝卜,胡萝卜有些热油的环境下,营养容易吸收,但是但是,因为其实后面也有油,所以这步不加油一样是可以的,这个其实是个习惯的问题,但是油,一定要少加!!
也有人会质疑,最后一步熬油,油量会比平时炒菜的多,那会不会不知不觉中摄入过多的油呢?
其实炒菜的时候,油比较容易被吸收到菜里面去,而浇在熟菜上,油是挂在外面的,只要最后剩下来的带油的汤汁你不要全部喝掉,那么实际上,你摄入的油还是会比平时少。

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