墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla

简介

首次尝试墨西哥风味!因为工作关系时常接触到一些好玩的菜式,于是自己回家照着原料表做一下。当然,正经店里的手法相信比这个复杂也讲究得多。不过下厨嘛,最重要是开心啦~
原料分饼皮和饼馅。其实关键是做饼皮,原方子出自http://www.wretch.cc/blog/skywest/505855。饼馅请大家自由发挥!我自己用的是番茄牛肉,准确说是牛腱。你要做什么老干妈薄饼都是可以的(听起来就很带感啊。。)!
以下分量可以做6张小一些的饼皮,愿意做大饼的就做4张。

用料  

中筋面粉(饼皮) 260g
全麦面粉(饼皮) 20g
玉米粉(饼皮) 20g
泡打粉(饼皮) 5g
橄榄油或其它蔬菜油(饼皮) 5g
热水,不是沸水!(饼皮) 125g,根据活面情况酌情增减
牛肉(馅料)
墨西哥番茄干(馅料)
番茄(馅料)
酸黄瓜和汁(馅料)
新鲜辣椒及辣椒酱(馅料)
香料,我用的parsley,请随意(馅料)
黄油(馅料)
牛油果(酱料)
黑胡椒(酱料)
柠檬汁(酱料)

墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法  

  1. 首先做饼皮。把所有粉类+油倒在一起稍加混合,将热水慢慢倒入同时用筷子搅拌,最后用手搅拌。面团成型就好了,揉过了饼皮会过硬。用保鲜膜盖住,室温下放置30分钟。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤1
  2. 之后开始处理牛肉。我买的是切片牛腱,如果你买的是大块的牛肉,那么你可以选择切片/块/条/碎屑,只要体积小一点就行。加入切碎的番茄、酸黄瓜和辣椒,再加一点点酸黄瓜汁、辣椒酱和少许盐。以保鲜膜封住碗口,放入冰箱冷藏室腌制。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤2
  3. 然后可以做酱了,是很简单的牛油果酱。牛油果的切法大家谷歌一下都知道啦,如果你的牛油果够熟,可以直接碾压搅拌。我买的还比较生所以用了搅拌器,总之就是不要有太大块的固体就好了。根据自己的口味加入盐、黑胡椒和柠檬汁,搅拌均匀。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤3
  4. 面团切开,做几张饼皮就切几份。切好之后再盖上保鲜膜等15分钟。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤4
  5. 在锡纸上铺上碎番茄,把腌好的牛肉放上去,再放上泡发过的番茄干、辣椒、香料和黄油。用锡纸包起来放入烤箱烘烤。我家烤箱没有温度只有档,大约是180-190度,时间不超过30分钟。可以在20分钟左右的时候打开看一下肉的状况,再决定是否需要改变温度和时间。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤5
  6. 将最后醒好的面团擀成圆面饼,可以薄一些,但是不要破啊。。嗯我知道我擀圆面皮无能= =,相信各位比我擀得好看!

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤6
  7. 热锅,不用加油,锅热到水滴下去可以一下蒸发的程度,将面皮放入烘烤30-40秒就可以。翻面,在饼皮一边放上起司片,再放上牛肉片,将另一边盖过来,关火出锅。

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤7
  8. 切开了吃,或者你霸气的整块吃也没问题。别忘了刚才做的牛油果酱!

    墨西哥起司牛肉薄饼Quesadilla的做法 步骤8

小贴士

1.芝士爱好者可以在烤牛肉或者往饼皮上放馅料时加芝士粉。
2.口味真的很随意,愿意吃酸的多加点番茄还可以加醋,要是不喜欢吃酸的就把馅料换成黑椒牛肉也是美味的,不吃辣的同学就不要放辣椒啦~
3.饼馅中的墨西哥番茄干可能不是所有地方都买得到,而且进口超市卖的价钱不是很友好。。实在没有就算啦~买到的同学记得用之前先用水泡开。
4.饼皮中加的油可以是蔬菜油,我自己用的是椰子油,你要是用黄油的话那是不是有点丧心病狂了(好啦我知道那样可能很好吃)!
5.烤牛肉时放的黄油最好不要用其它油代替,牛肉跟黄油搭配而出的香味是其它油类无可比拟的。。如果有健康方面的考虑就少放点。放的时候可以切小一些,放在牛肉上面。
6.剩的饼皮摊平用保鲜膜包好放冷冻室,如果还没擀的话最好啦,把面团封好放冷冻室。不过还是尽快消灭为好!

不要太计较热量这件事,开心地吃吧。。再喝点小酒什么的,我还烤了buffalo wings哈哈~

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