【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。

可做2人份

用料  

青口 1千克
橄榄油
青葱 3根
小洋葱 1个
芹菜 1根
大蒜 2瓣
辣椒 1个
月桂叶 1片
百里香 4枝
vermouth苦艾酒 1-2茶匙
白葡萄酒 150ml
鲜奶油 2茶匙
欧芹叶
面包干

【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法  

  1. 将小洋葱、青葱、芹菜、大蒜和辣椒切碎,都尽量切成小一点儿的丁状。

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤1
  2. 锅烧热,加入橄榄油,然后将切碎的小洋葱、青葱、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂叶一起翻炒2分钟,不断翻炒直到洋葱和芹菜逐渐变软

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤2
  3. 加入青口,开大火炒30秒,之后盖上盖子焖煮1-2分钟,然后可晃动一下锅子让青口受热均匀

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤3
  4. 揭开盖子,当青口都张开时候,加入vermouth苦艾酒和白葡萄酒继续炖煮,不用盖盖子,炖煮1-2分钟逐渐收汁。
    再盖上盖子煮个30秒到一分钟,直到所有青口完全张开。

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤4
  5. 加入鲜奶油

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤5
  6. 加入欧芹叶,翻炒一下,尝下滋味可根据自己的口味加盐调味。
    盖上盖子 晃动锅子使味道混合均匀。
    揭开盖子,翻炒几下,出锅。
    可配上烤面包干来佐餐。

    【终极烹饪课程】芹菜辣椒炒青口的做法 步骤6

小贴士

Gordon检验青口的方法:将青口放入水池中,加入冷水,用手按一按青口,如果无法闭上的青口就是死的。

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