凉爽素麵

0
人做过这道菜

简介

持续的炎热天气,使人昏昏沉沉。做个凉爽素麵,让入口的清爽,即刻帶走暑意。
以下用料是2人份

用料  

日本素麵 2把
8只
秋葵 2支
鸡蛋 1个
小黃瓜 1根
なめ茸 适量
沾麵酱汁:日式高汤(だし汁)、味醂、酱油(5:1:1)
冰水

凉爽素麵的做法  

  1. 将秋葵洗净,撒上少许盐,用手搓去表面的绒毛,用刀像削铅笔一样修正秋葵的顶部。锅内放入清水煮沸,放入用盐擦过的秋葵,煮一分钟左右,捞出冰水激凉备用;

  2. 虾去壳, 用牙签从虾的背部挑出肠泥,将处理好的虾放入开水里烫至变色,有卷起来表示差不多了,用冰水激凉;

  3. 平底锅上面抹一点油后,倒入蛋汁,锅拿起转一圈让它均匀散开。小火煎到蛋皮旁边开始有一点干的样子后, 长一点的筷子放在锅子上面,然后皮旁边拿上来挂在筷子上面后,连筷子拿高一点翻面再放回去,另外面一样煎好后,拿出来冷却;

  4. 小黃瓜用削皮刀削薄片,处理好泡水一下,用作裝飾;

  5. 金針和风酱(なめ茸) http://www.xiachufang.com/recipe/1066107/

  6. 麵放入滾水里煮3分钟,煮好倒入漏勺用冷水冲洗,冲掉表面的面糊,同时冷却;

  7. 麵煮好后不要等太久,马上开始切处理好的所有的材料,蛋皮卷起来切丝,秋葵切薄片;

  8. 沾酱-是用めんつゆ+冰水;めんつゆ的做法:醬油、味醂、日式高汤混合煮一下后冷却再加入一点冰块,咸度,甜度都可以自己调整;

  9. 最后将所有食材摆放在麵上。

小贴士

日式高汤(だし汁)做法:剪一小段昆布,用干净的湿布擦净二面,放入清水中,用中火煮到昆布浮起拿出。放入木鱼花,小火煮10秒关火,当浮起的木鱼花沉下去的时候,用滤布过滤出来就可以了。
なめ茸  http://www.xiachufang.com/recipe/1066107/

凉爽素麵的留言

关于凉爽素麵的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
88 收藏

作者jue的其他菜谱