山海凉面

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简介

买来的杏鲍菇盒子里有一个菜谱,说是虾仁和杏鲍菇一起炒,加蒜,之类的(米其林的菜谱哟。。)然后我就边了下,用虾仁和杏鲍菇一起炒,然后再浇在用芝麻油拌过的鸡蛋意面上,夏日炎炎,吃凉面~

用料  

杏鲍菇 两只
虾仁 剁碎
虾仁 完整
新鲜鸡蛋意面
料酒
芝麻油
橄榄油
黑胡椒

山海凉面的做法  

  1. 虾仁去虾线,用料酒腌制一小会儿

  2. 锅里放水,大火煮开,同时杏鲍菇洗净,切成小块,放一旁。

  3. 水开之后下意面,快熟的时候捞出,然后用凉水冲凉,沥干后洒上芝麻油还有盐,拌匀放置一旁。

  4. 取一半的虾仁,切碎,另一半用厨房纸弄干。

  5. 平底锅里放少许的油,先煎完整的虾仁,熟了之后摆在意面旁边。剩下的油用来炒虾仁碎还有杏鲍菇

  6. 先放虾仁再放杏鲍菇,杏鲍菇软了之后再倒少许料酒,然后一小勺盐。虾仁变色之后关火,浇到意面上。撒上少许黑胡椒即可。

小贴士

- 去虾线是个好差事。其实那时候就可以煮水了。
- 关于 意面煮好要不要用冷水洗的事情是这样的,如果是热盘的话就不用,因为用冷水洗会除去表面的淀粉,影响口感。如果是冷盘的话,就要用冷水冲一下了。这样子不会黏起来。

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