秘制大盘鸡

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用料  

鸡腿 3个
鸡中翅 4个
土豆 2个
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 半个
郫县辣酱 2茶勺
啤酒 1罐
花椒 少许
干辣椒 5个
姜片 2片
3茶勺
生抽 2茶勺
蚝油 1茶勺
意大利螺丝面
料酒
大料 2颗

秘制大盘鸡的做法  

  1. 起一锅水煮沸,放入螺丝面,加入少许橄榄油和盐 煮6-8分钟捞出冲凉水沥干后均匀铺在盘底备用。

  2. 鸡腿和鸡中翅切块洗净,和姜片料酒一起入沸水焯2-3分钟后捞出。土豆切滚刀块,青红椒、洋葱切大块。

  3. 开始炒糖色,锅热后放入少量的油,放入两3茶勺白糖用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的鸡块翻炒均匀,让鸡块上都裹上糖色后盛出。

  4. 锅子洗干净后重新倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料炸出香味后捞去。大蒜切片后下锅炸至金黄,加2勺郫县辣酱,下鸡块和洋葱入锅翻炒。

  5. 加入2勺生抽和1勺蚝油炒匀,倒入一罐啤酒没过鸡块。

  6. 大火烧开后加入土豆,盖上锅盖焖煮。

  7. 汤汁收的差不多的时候入青、红椒翻炒片刻撒上葱段出锅。

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