冬瓜蒸咸肉

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冬瓜咸肉汤是传统的夏令家常菜,可连续39、40度的高温,实在排斥喝热汤;不如改良一下做法。

用料  

咸肉 100~150克
冬瓜 300克
葱结 1个
姜片 2、3片
料酒 1大勺
味精(可选) 少许
葱花 少许

冬瓜蒸咸肉的做法  

  1. 咸肉洗净,用清水浸泡1小时;冷水下锅,水开后放入葱结和姜片,调入料酒,煮5分钟捞出冷却;这个环节叫去咸;

  2. 冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中,可整齐码放,也可随意摆放;将咸肉切成片铺在冬瓜上;淋上几勺煮咸肉的汤汁;

  3. 蒸锅水开后放入盘子,蒸10分钟熄火,别开盖再虚蒸5分钟;取出后撒上少许味精(可选)和葱花即可。

小贴士

买来的咸肉通常比自家腌制的要咸,经过浸泡、水煮和蒸制,使咸肉回归正常的咸鲜、香醇和柔糯;冬瓜的铺垫,吸收了咸肉的味道,变得十分鲜美,但不要蒸得过久;宜汤宜菜的吃法,减少了剩菜的几率,浅盘少汤也不会吃得满头大汗。

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