小鲍鱼 | 一份,约8只 |
豉油 | 约半碗蒸鱼和鲍鱼用的 |
黄花鱼 | 两条 |
生菜 | 约1斤 |
生姜丝 | 少量蒸鱼用的 |
葱花 | 少量蒸鲍鱼用的 |
葱丝 | 少量蒸鱼用的 |
生姜块 | 少量白灼生菜用的 |
冲绳黑糖 | 一勺调酱油用的 |
盐 | 少量微微腌鱼入味 |
蒜蓉 | 半碗配好葱花蒸鲍鱼用的 |
料酒 | 少量拌蒜蓉葱花用的 |
花生油 | 少量调酱油的 |
第一件肯定要清洗干净材料,做好准备是后面步伐不乱的关键。鲍鱼需要用牙刷清洗,把内脏什么的都清洗干净,鱼也要大概冲一冲,看看鱼鳃什么的切干净没有(一般菜市场里都会给切的)这个过程很重要。
制作酱油,黑糖一勺配半碗酱油以及少量花生油,别害怕,这个用量不多的,蒸鱼的酱油很下饭的,而且白灼生菜也要配酱油,蒸鱼的舀出来最好了~
切好姜丝、姜块、葱丝、葱花、蒜蓉,放好摆在一边
淘米,把加了水的白米放进蒸锅里(我放的是底部,水汽特别重,所以必须少水,不然就会成煮粥了),然后扭到蒸饭的时间,约50分钟
给黄花鱼抹盐,里里外外抹一层薄薄的盐。放在一边。
把鲍鱼肉取出,在肉和壳中间放些魔芋粉(这是我个人的突发奇想的)但事实证明,还是就这样蒸就好了,不要加魔芋粉。上面铺一些蒜蓉葱花(葱花可以最后放,翠绿一点)。
给黄花鱼铺上姜丝,底下垫一些,内里放一些,上面摆一些,然后等到计时器跳到蒸鱼的部分(即还剩15分钟左右)放入黄花鱼。
在计时器跳到8-9分钟时,可以给鲍鱼浇一些调好的酱油,约半碗的1/3,然后放进锅里蒸约5-6分钟
然后叮的一下,饭、鱼、鲍鱼都好了,把鲍鱼取出来,往鱼里铺上葱丝,浇上剩下的酱油(如有必要可以再把鱼蒸1-2分钟,因为酱油和油以及葱丝都是生的)
把蒸炉腾空,开始加水白灼生菜,烧水的时候放入姜块(没那么寒凉),放入剩下的魔芋丝(我觉得以后我都直接白灼还好了,装粉丝的魔芋丝真的不靠谱),水煮开了就方生菜,水再煮开的时候菜就可以装盘了~