红醋栗嗒tarte aux groseilles

简介

红醋栗,又称红加仑,英:red current,法:groseilles,味道比较酸,维生素C很丰富,在法国它经常跟覆盘子混在一起,混合物又称fruit rouge,因为颜色夺目,所以经常被用作蛋糕装饰~

夏天是红醋栗的季节,第一次用这酸溜溜的果子做甜品,因为量多,用来做了嗒,并且做了嗒底,配方混合了杏仁粉,口感十分松软。成品热吃的时候感觉略酸,所以建议先用糖轻微煮一下红醋栗,以去除不太和谐的酸味。不过,冷了后吃酸味不太明显喔。

用料  

红醋栗 约500g
嗒底材料
面粉 约180g
磨碎杏仁粉 80g
蛋黄 一只
30g
温室牛油 100g
肉桂粉 1~1.5tbsp
嗒填充料
全蛋 3只
做嗒底剩下的蛋白 1只
120g
面粉 1tbsp
天然香草精 自选

红醋栗嗒tarte aux groseilles的做法  

  1. 烤箱开180度预热。
    准备嗒底:先用打蛋器打发室温牛油+糖,糖完全混合后加入面粉,过筛杏仁粉,肉桂粉,可借助刮刀混合面团。此时面团比较松散,加入蛋黄,继续搓面团,太干的话加一点点牛奶,面团大概成型。注:此嗒底跟一般纯面粉的嗒底有区别,因为混合一定分量的杏仁粉,质感比较干和松散,不能用擀面棍压扁。。

  2. 借助刮刀把面团均匀铺在饼模上,用手指推开至边沿,压扁,压实,饼底厚度不宜超过5mm,越薄口感越好喔,注意不能留孔。用叉子插孔(预防预热拱起),放入烤箱先烤8-10分钟。

  3. 准备填充物:
    搅拌鸡蛋(加入做面团剩下的蛋白)和糖,做成黄色蛋酱,加入香草精,一茶匙面粉,搅拌至面粉粒消失。

    红醋栗嗒tarte aux groseilles的做法 步骤3
  4. 拿出饼底,填入红醋栗,和倒入蛋浆混合物。注意填充物高度总比边沿稍低,预防加热后泄出来。。

    红醋栗嗒tarte aux groseilles的做法 步骤4
  5. 烤大概35-40分钟。烤三十分后注意随时拿出来检查,一般饼底边烤到金黄色或微褐色,嗒就好了。放冷后才切嗒。

小贴士

一般法式嗒填充物都会经常混入creme fraiche(脂肪30%鲜奶油),最近好怕高脂食物,所有含奶油的能省都省掉了。永远吃不胖的人的还是可以加两大匙奶油!!
另外,这次做饼底对面粉用量没有仔细量,铺完嗒磨后把多出的面粉随便捏成饼状,跟挞一起烤。最后就是很松化的淡味曲奇!

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