芹菜鲫鱼

2
人做过这道菜

简介

“芹菜鲫鱼”是四川省自贡地区的特色菜。芹菜和鱼的结合调配出非常独特的味道。这道菜在四川菜谱上虽然找不到,但在自贡地区,无家不会,无人不爱,也是我儿时的最爱。小时候吃妈妈做的味道,长大成家后学会了这道菜,并成为自家的主打菜,每当去市场买菜,看到那鲜活的鲫鱼,我就会想起这道菜.........

用料  

鲫鱼(约6、7两一条) 两条
芹菜 0.5斤
两根
泡辣椒
泡姜
大蒜
郫县豆瓣
醪糟(或料酒)
白糖
陈醋
色拉油
淀粉、水淀粉
高汤(或纯净水)
花椒

芹菜鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净,在表面裹上一层薄薄的淀粉。芹菜、葱切成段。泡姜、泡辣椒、大蒜切成碎米粒状。

  2. 锅里倒入色拉油烧至七成热,放入鱼,稍煎至两面变色即可,盛出备用。

    芹菜鲫鱼的做法 步骤2
  3. 利用煎鱼的余油(此时油要多些,如不够要加),烧至七成热,放入泡姜、泡辣椒、大蒜、郫县豆瓣、花椒,煸炒至出香味。

  4. 加入高汤(以腌过鱼为宜),再放入醪糟,大火烧开后,放入煎好的鱼,中火烧煮约10分钟左右,使鱼肉入味。

    芹菜鲫鱼的做法 步骤4
  5. 利用烧鱼的时间,调糖醋汁:白糖+陈醋+水淀粉。

  6. 烧好后,只将鱼盛出,汤汁仍然留在锅里,此时加入芹菜、葱炒熟。

  7. 加入糖醋汁,收汁,起锅倒在鱼的上面,一盘“芹菜鲫鱼”就做OK了。

    芹菜鲫鱼的做法 步骤7

小贴士

1:配料不作量化,是可根据自己喜好的口味随意增减。
2:如不喜欢糖醋味的,可将第5步去掉(或只加水淀粉勾芡)。
3:要保证纯正的川菜味道,泡姜泡辣椒、郫县豆瓣或醪糟是必不可少的。但如果没有泡姜、泡辣椒,则郫县豆瓣要加倍量,醪糟可用料酒替代,味道不会逊色。
4:如果有蒜苗,同芹菜葱一同放入,味道会更胜一筹。
5:这是一道很开胃、下饭的川菜,即使在三伏天享用,也很可口。
6:唯有用鲫鱼做出来的味道才是上乘的。

芹菜鲫鱼的留言

关于芹菜鲫鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
23 收藏