Sachertorte

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简介

著名的奥地利萨赫蛋糕(也有音译成沙哈的),用了大量的巧克力制作的一款蛋糕,巧克力味道浓郁,杏子酱清爽。
原方:
蛋糕底:
butter:170g;
semi-sweet chocolate: 180g;
sugar: 170g;
egg yolks: 8st;
flour: 120g;
egg whites: 10st, stiffly beaten;
apricot jam: 2tbs;

表面装饰icing:
sugar: 225g;
water: 80ml;
semi-sweet chocolate: 200g;

以上分量可以做一个8-9寸的蛋糕,我的蛋糕模大约是8寸,少小,于是相对减少分量,并用一定的杏仁粉取代面粉,表面装饰用巧克力甘那许+可可粉代替

用料  

黄油 140g
砂糖 120g
苦甜巧克力 150-200g
杏仁 100g
面粉 50g
鸡蛋 5个
杏子酱 适量
苦甜巧克力(表面装饰) 150-200g
黄油(表面装饰) 2汤匙
鲜奶油(表面装饰) 150g
炼乳(表面装饰) 100g左右
可可粉(表面装饰) 适量
柠檬汁 少许

Sachertorte的做法  

  1. 杏仁磨成粉备用;蛋黄蛋白分离,备用;预热烤箱175度

  2. 黄油放置室温软化,加一半砂糖打发至蓬松

  3. 逐个加入蛋黄,并打发至顺滑

  4. 加入杏仁粉及过筛的面粉,拌匀

  5. 巧克力隔水融化,待其稍凉之后加入到4的混合物中,拌匀

  6. 蛋白加柠檬汁和剩余的砂糖,打发到硬性发泡

  7. 1/3蛋白糊加入到面糊中,拌匀,然后倒回剩余的2/3蛋白糊里,搅拌均匀(注意不要过分搅拌)

  8. 进烤箱175度,50-60分钟。取出蛋糕,放凉,切成2片,2层中间刷上杏子酱。

  9. 鲜奶油倒进小锅里,底火煮至微沸,离火,加入切碎的巧克力,黄油,搅拌至顺滑,加炼乳拌匀调味。 放进冰箱冷却至浓稠可以装饰的程度(大约1-1.5小时),然后抹在蛋糕表层和侧面。最后在表面筛上可可粉。

    Sachertorte的做法 步骤9

小贴士

巧克力的种类可以自由选择,我用的可可脂含量55%的黑巧,基本不甜。如果使用较甜的奶油巧克力,可以适当减少糖的分量。
表面装饰的巧克力甘那许,鲜奶油含量越高,甘那许越软,可根据自己喜好调节。也可以只用砂糖代替炼乳调味,或者使用其他喜欢的香料调味料来调味。
蛋糕在冰箱冷藏1天左右最好吃。

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