麦穗面包·Pain D‘Epi

简介

麦穗面包
麦穗。。。。。我是误会了麦穗的意思!我既然把麦穗当着是Bran-麦麸,可是看了食谱。。。嘿!怎么是没有放麦麸,却叫麦穗面包呢!直到现在。。。拍完照片,才真正看了。。。原来这面包叫麦穗面包是因, 面团整形后有如麦穗股,而取名为“麦穗面包”

孟老师~~关于麦穗面包
麦穗面包(Epi),通常都是由法国长棍面包(Baguette)演变而来,将长条状的面包剪成一块块的小面团,因为面团整形后有如麦穗股,而取名为『麦穗面包』

从谷歌check的,这面包叫: Pain d’epi (Wheat Stalk Bread)

面包好吃哦!咀嚼中带有麦香及甜味,甜味是来自有内陷(杏仁+糖粉),我本人认为麦的面包真的是不好吃的。。。。但是要懂得去吃。。。我曾经无意间做的,就是把麦面包搽果酱,才发现卖面包需要搽点甜酱,这样会是好吃的!就不会单调无味!

孟老师这个麦穗面包。。。真赞!有麦香味又有杏仁香及甜味!赞!我喜欢!

用料  

材料~A
100gm 高筋面粉
100gm 全麦面粉
10gm 细砂糖
1/4tsp 盐 (猫省略,因为用面包油)
1tbsp 帕米善(Parmesan)芝士粉
3gm 即溶效母粉 (1/2tsp + 1/4tsp)
130gm 水 (猫改成牛奶)
材料~B
15gm 无盐奶油 (猫用面包油-Margerine)
材料~C
内陷: 30gm 杏仁粉 30gm 糖粉
材料~D
装饰:1tbsp 白芝麻

麦穗面包·Pain D‘Epi的做法  

  1. 材料准备好

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤1
  2. 将A全部的材料混合,先用慢速拌成团,再用中速搅成稍光滑

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤2
  3. 加入奶油,再用速搅成光滑具有延展性面团

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤3
  4. 面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发效约 80分钟

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤4
  5. 内馅:杏仁粉先用上下火120’c烘烤10分钟左右,放凉后与糖粉混合备用

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤5
  6. 发效好的面团(4),分割成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟(猫分成4份)

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤6
  7. 面团分别擀成长约35公分的椭圆形. 翻面后刷上薄薄一层蛋液,再铺上均匀的内陷(5),用手轻轻压平,将面团紧密卷成长条形,封口朝下放入烤盘

  8. 剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口(不可将面团底部剪断),将面团一左一右拉出转成麦穗状,盖上保鲜膜,进行最后发效约 30分钟

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤8
  9. 刷上均与的蛋液,撒上白芝麻

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤9
  10. 放入预热的烤炉,以上火200‘c, 下火160’c烘烤约 18分钟。

    麦穗面包·Pain D‘Epi的做法 步骤10

麦穗面包·Pain D‘Epi的留言

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