豆沙天使蛋糕卷

3 人做过这道菜
经常剩下很多蛋白。马卡龙太麻烦。还是天使蛋糕方便啊。

用料  

蛋白 180g(5-6个)
白砂糖 60g
低筋面粉 45g
玉米淀粉 10g
白醋 少许
1.5g
红豆沙 适量

豆沙天使蛋糕卷的做法  

  1. 低粉混合玉米淀粉过筛

  2. 将蛋白放入无水无油的盆中,用打蛋器打发。分别在鱼眼泡时加入盐和白醋,并加入三分之一白糖。继续打发。

  3. 当变成细腻小泡和出现纹路时分两次加入剩下的白砂糖。直至打到提起打蛋器出现弯钩的湿性发泡程度

  4. 过筛的低粉和玉米淀粉导入蛋白,翻拌至均匀(看不到粉块即可,不要过度翻拌),拌好的面糊应该轻盈有弹性。

  5. 将11吋烤盘铺上锡纸,记住边上的盘壁也要垫上。将面糊倒入,用刮刀抹平。然后把烤盘磕十下,去除大气泡。考虑到最后是要卷起来的,建议使用长方烤盘。

  6. 烤箱175度,上下火,中上层,烤15-20分钟到蛋糕熟透,可以在下面垫多一个烤盘避免蛋糕底部烤黄。

  7. 桌上铺上另一块锡纸,取出蛋糕倒扣到锡纸上,稍凉脱模,去掉烤蛋糕时垫的锡纸。注意要轻柔,不要扯破蛋糕

  8. 蛋糕凉透后,翻面。抹上足量的红豆沙。注意在卷蛋糕的方向最后留1厘米左右不要抹上豆沙。

  9. 在没有抹豆沙的那一端对面的一端切一刀,但不要切断。用擀面杖卷起垫在下面的锡纸,靠近蛋糕后轻轻推起蛋糕,一边推和轻压蛋糕一边推着擀面杖卷锡纸。让擀面杖始终衬在蛋糕下,避免因为过猛卷动折断蛋糕。直到全部卷起,用锡纸包好放到冰箱冷藏半个小时以上。到时间之后切片即可。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

豆沙天使蛋糕卷所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
65 收藏


豆沙天使蛋糕卷的答疑

关于豆沙天使蛋糕卷的做法还有疑问? 提一个问题